Aggiornato il 13 Febbraio 2025
La Pignolata palermitana chetogenica o Pignoccata sono delle palline di pasta frolla fritte, condite con miele vegano zero zuccheri. Sono facili da realizzare in casa con pochissimi ingredienti senza glutine.
É un dolce tipico che si prepara in occasione delle feste natalizie e del Carnevale, ne esistono altre versioni come gli Struffoli in Campania o la Cicerchiata nelle Marche. La variante messinese la vede ricoperta con una glassa al cioccolato e una al limone.
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Ingredienti per la Pignolata palermitana chetogenica
Per preparare la Pignolata palermitana chetogenica avrai bisogno di uova, eritritolo, olio di cocco fuso, farina di mandorle, gomma di xantano, scorza di limone, miele vegano senza zucchero.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Pignolata palermitana chetogenica
Gli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
30
minutes15
minutes45
minutesIngredienti
1 uovo
2 cucchiai di eritritolo (clicca qui)
1 cucchiaio di olio di cocco fuso (clicca qui) o burro
120 g di farina di mandorle (clicca qui)
½ cucchiaino di gomma di xantano (clicca qui)
Scorza di limone
Miele keto per decorare (clicca qui)
Fibra di avena (clicca qui) per il piano da lavoro
Olio evo per friggere
- Per la glassa al cioccolato
80 ml di burro
80 g di cioccolato fondente 85%
Come fare
- In una ciotola mescola l’uovo con l’eritritolo e poi aggiungi il cucchiaio di olio.
- Versa poco alla volta la farina di mandorle precedentemente mescolata con lo xantano e la buccia di limone.
- Impasta velocemente, poi trasferisci il composto sul piano da lavoro cosparso di fibra di avena e finisci di impastare.
- Dividi l’impasto in 4 parti e con ognuna crea un cilindro lungo e spesso circa 1,5 cm di diametro.
- Taglia a tocchetti con un coltello e metti da parte.
- Riscalda l’olio ad una temperatura di circa 165°, immergi i tocchetti di impasto e cuoci fino a quando non prendono un bel colore dorato. Mescola di tanto in tanto.
- Lascia raffreddare su un foglio di carta per fritti e prepara la glassa al miele keto.
- In una padella versa 4/5 cucchiai di miele keto, lascia riscaldare, versa le palline fritte, mescola velocemente, grattugia della scorza di limone e arancia e una spolverata di cannella.
- Disponi la pignolata su un piatto, se vuoi versa ancora del miele keto e decora come più ti piace.
- Se preferisci farcire con la glassa al cioccolato, fai così:
- Taglia il cioccolato a pezzetti e versa in una ciotola.
- Riscalda la panna fino al bollore, poi versala sul cioccolato.
- Mescola energicamente fino a formare una crema liscia.
- Utilizza per decorare la pignolata, poi metti in frigo il tempo che serve a rassodare.
La Pignolata palermitana chetogenica è pronta non ti resta che assaggiare con moderazione, una pallina tira l’altra!
Conserva in un luogo asciutto per 2 giorni.
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