I Biscotti Canestrelli chetogenici sono la rivisitazione degli originali biscotti di frolla a forma di fiore ricoperti da un generoso strato di eritritolo a velo.
I Canestrelli sono tipici della Liguria e del Piemonte, famosi per la tipica forma di margherita col buco al centro ricoperti interamente di zucchero a velo.
La ricetta tradizionale prevede una pasta frolla a base tuorli sodi e fecola di patate che donano a questi biscotti una consistenza friabile e leggera! Una vera bontà!
ingredienti utilizzati
Per preparare i Biscotti Canestrelli chetogenici avrai bisogno di:
– burro
– uova sode
– farina di mandorle
– farina di cocco
– fibra di avena
– arrowroot
– eritritolo
– gomma di xantano.
Per le mie ricette chetogeniche utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
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Come fare i biscotti canestrelli chetogenici
Prepara le uova sode ed estrai i tuorli che devono essere freddi.
In una ciotola versa il burro morbido, l’eritritolo, la vaniglia, il sale e la scorza di limone mescola fino ad ottenere una crema liscia. Sbriciola i tuorli e continua a mescolare fino a completo accorpamento. Aggiungi le farine, l’arrowroot e la gomma di xantano, precedentemente miscelate insieme. Impasta velocemente con le mani.
Sul tavolo da lavoro spargi la fibra di avena finisci di impastare fino a completo assorbimento.
Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo per 1 ora.
Stendi l’impasto tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 5/7 mm, ritaglia la forma di fiore e fora al centro.
Disponi i biscotti sulla leccarda e fai cuocere per 7/10 minuti.
cosa potrebbe servirti
Taglia biscotti per canestrelli (clicca qui) per ottenere la tipica forma a fiore.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Biscotti Canestrelli chetogenici
25
biscotti30
minutes7
minutes37
minutesIngredienti
130 g di burro morbido
50 g di eritritolo a velo (clicca qui)
Scorza grattugiata di 1 limone
Aroma di vaniglia q.b.
Pizzico di sale
2 tuorli cotti
40 g di farina di mandorle (clicca qui)
15 g di farina di cocco (clicca qui)
20 g di arrowroot (clicca qui)
2 g di gomma di xantano (clicca qui)
25 g di fibra di avena (clicca qui)
oppure fibra di bamboo (clicca qui)
come fare
- Cucina le uova sode, falle raffreddare e ricava i 2 tuorli. Metti da parte.
- Accendi il forno a 180°.
- In una ciotola versa il burro morbido, l’eritriolo, la vaniglia, il sale e la scorza di limone.
- Con un frullatore elettrico mescola per almeno 2 minuti fino ad ottenere una crema liscia.
- Sbriciola i tuorli e continua a frullare fino a completo accorpamento.
- Aggiungi le farine, l’arrowroot e la gomma di xantano, precedentemente miscelate insieme.
- Impasta velocemente con le mani, otterrai un composto appiccicoso.
- Sul tavolo da lavoro spargi, con l’aiuto un colino, la fibra di avena, poco alla volta, e continua ad impastare fino a completo assorbimento.
- Dovrai ottenere un panetto che non si attacca alle dita. Ben asciutto ma morbido.
- Avvolgi nella pellicola e riponi in frigo per 1 ora.
- Trascorso il tempo, prendi l’impasto e stendilo con il mattarello, ad uno spessore di 5/7 mm, ritaglia la forma di fiore e fora al centro (io utilizzo un beccuccio per la sac a poche).
- Disponi i biscotti sulla carta forno e fai cuocere per 7/10 minuti. Non devono troppo dorati.
- Lascia raffreddare completamente e poi cospargi la superficie di eritritolo a velo.
I Biscotti Canestrelli chetogenici sono pronti per essere gustati, accompagnali con una buona tazza di tè.
Per una versione ancora più golosa farcisci i Canestrelli chetogenici con della crema alla nocciola oppure della marmellata senza zucchero, ma ricorda di ritagliare la forma senza il buco al centro!
Quelli avanzati, conservali in un barattolo di vetro lontano da fonti calore e umidità, si manterranno fragranti per qualche giorno.
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