Aggiornato il 25 Gennaio 2023
Il Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla sono deliziosi, morbidi e golosi, composti da un cono morbido alla vaniglia, decorati con cioccolato fondente e granella di frutta secca e ripieni di crema pasticciera.
I Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla sono davvero sfiziosi, ottimi da condividere con la famiglia o gli amici e accontentare i palati più esigenti cambiando il tipo di farcitura.
Divertiti a creare tanti gusti diversi!
Ingredienti per i Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla
Per preparare i coni avrai bisogno di:
– farina di mandorle
– farina di cocco
– amido resistente di tapioca
– fibra di bamboo
– albume
– latte di mandorla
– aromi
Per la crema pasticciera serviranno:
– panna fresca
– uova
– eritritolo
– scorza di limone
– aroma di vaniglia
– farina di Konjac
conosciamo la farina di konjac
La farina di Konjac (questa qui) è una new entry nella mia dispensa ed ho voluto provarla per la prima volta per realizzare la crema pasticciera con un risultato, a mio avviso, eccellente sia per gusto che consistenza.
Spesso la consumiamo sotto forma di spaghetti e/o risino ma la farina di Konjac è un ottimo prodotto non solo per addensare budini e salse ma anche per migliorare la consistenza di pane e torte.
La farina di Konjac viene estratta dalla radice dell’omonima pianta di origine asiatica. E’ una farina senza glutine, ipocalorica e da un elevato potere addensante, contiene 3,38 g di carboidrati per 100 g e ne bastano solo 2 g per addensare 500 ml di liquido.
Può essere usata sia a caldo che a freddo e si consiglia di miscelarla prima con un altro ingrediente solido, ad esempio l’eritritolo, per evitare la formazione di grumi quando viene a contatto con gli ingredienti liquidi.
Il suo potere addensante è immediato quando miscelata con liquidi caldi, agisce più lentamente, tra i 20 e i 40 minuti, se utilizzata a freddo.
Per creare i miei dolci chetogenici utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb, per gli intolleranti al glutine. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
Keto Friendly, Senza Glutine, Senza aggiunta di preparati, Solo ingredienti naturali!
Come preparare i Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla
1. Iniziamo dai coni. In una ciotola capiente mescoliamo tutti gli ingredienti secchi, aggiungiamo prima l’albume e poi il latte di mandorla tiepido. Impastiamo e lasciamo riposare. Tagliamo l’impasto in 4 e con ciascuno creiamo dei dischi che andiamo ad arrotolare nella forma a cono. Cuociamo in forno.
2. Prepariamo la crema. In una ciotola mescoliamo l’uomo con l’eritritolo e la farina di konjac fino ad ottenere una cremina liscia. In un pentolino scaldiamo la panna con la scorza di limone e la vaniglia. Quando avrà raggiunto il bollore la versiamo a filo al composto di uova, mescolando. Rimettiamo sul fuoco e aspettiamo che si addensi. Ci vorranno pochi minuti!
Quando tutte le nostre preparazioni sono pronte possiamo comporre i Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla.
Se vuoi vedere come si prepara clicca qui si aprirà il video su Instagram.
Cosa potrebbe servirti
Stampo coni (ho utilizzato questo).
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Adesso è ora di mettersi all’opera e realizzare i Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla.
Con lo stesso impasto puoi creare tante forme differenti come cannoli oppure dei panzerotti ripieni.
Su le maniche, mettiamoci a lavoro!
Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla
5
3
hours15
minutes3
hours25
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono scritte nella ricetta.
Ingredienti
- Per i Coni
50 g di farina di mandorle (clicca qui)
20 g di farina di cocco (clicca qui)
20 g di amido resistente di tapioca (clicca qui)
(oppure 15 g di fibra di bamboo)20 g di fibra di bamboo (clicca qui)
40 di eritritolo (clicca qui)
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 g di gomma di xantano (clicca qui)
100 ml di albume
50 ml di latte di mandorla
(o cocco)Aroma vaniglia q.b.
- Per la Crema
250 ml di panna
1 uovo
70 g di eritritolo
10 gocce di aroma alla vaniglia
Scorza di 1 limone
2 g di farina di konjac (clicca qui)
- Sostituisci la farina di Konjac con una di queste possibilità
– 2 g di gomma di xantano
– 2 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
– 50 g di arrowroot sciolto in 50 g di acqua (clicca qui)- Per decorare
50 g di cioccolato fondente 85%
Granella di frutta secca q.b.
Mirtilli o altri frutti rossi
Eritritolo a velo (clicca qui)
COME FARE
- I Coni
- Accendi il forno in modalità statica a 180°.
- In una ciotola capiente versa tutti gli ingredienti secchi e mescola bene.
- Aggiungi l’albume e mescola ancora.
- Infine versa il latte di mandorla tiepido. Impasta e fai riposare per 10 minuti.
- Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi dell’altra fibra di bamboo, poco per volta, setacciata con il colino, fino ad ottenere un composto asciutto. Mi raccomando non esagerare.
- Dividi il panetto in 4 pezzi, stendi ciascuno con il mattarello ad uno spessore di circa 4/5 mm e avvolgi al cono di alluminio precedentemente oleato o imburrato.
- Inforna per 15 minuti. Controlla di tanto in tanto la cottura, quando è ben dorata i coni sono pronti
- Lascia raffreddare completamente e poi estrai il cono.
- Per la Crema
- In una ciotola mescola l’uovo con l’eritritolo e la farina di Konjac (oppure l’arrowroot miscelato con l’acqua, oppure la gomma di xantano, se preferisci utilizzare la gelatina la devi aggiungere alla fine dopo che l’hai ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti).
- Mescola bene fino ad ottenere una cremina liscia e tieni da parte.
- In un pentolino porta a bollore la panna con le scorze di limone e la vaniglia.
- Versa, a filo, la panna nel composto di uova sempre mescolando.
- Rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco lento finché la crema non si comincia ad addensare.
- Non tirarla troppo perché una volta fredda solidificherà e poi sarà troppo dura per essere utilizzata.
Se ti dovesse succedere, non ti preoccupare, riscalda qualche cucchiaio di panna o latte vegetale e aggiungilo alla crema finché non ottieni la consistenza che desideri. - Componi i Cannoncini
- Sciogli in cioccolato fondente a bagnomaria oppure al microonde.
- Immergi il bordo del cono e poi cospargi con la granella di frutta secca. Metti in frigorifero il tempo che il cioccolato si asciughi.
- Prepara la sac a poche con la crema e riempi i cannoncini fino al bordo, guarnisci con i mirtilli, lavati e asciugati.
- Lascia riposare mezz’ora in frigorifero e poi gusta.
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I Dolci chetogenici a forma di cono con crema gialla sono pronti per essere gustati!
Quelli avanzati, conservali in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Lascia qualche minuto fuori dal frigo prima di mangiarli.
Buon appetito!
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