Oggi prepariamo i Bignè chetogenici con Pasta Choux, cotti in forno. Sono delle palline fatte da un impasto neutro utilizzato sia in pasticceria che in gastronomia perché possono essere farcite sia con un ripieno dolce che salato. La mia versione chetogenica è senza glutine e si prepara con ingredienti a basso contenuto di carboidrati adatti a chi segue un’alimentazione keto.
Se parliamo di Bignè pensiamo subito al famoso e goloso Profitterol un dolce realizzato, appunto, con tanti bignè che formano una piramide ripieni di panna e ricoperti di glassa al cioccolato o al caffè.
Se rifai i Bignè chetogenici, scatta una foto al piatto e condividila taggandomi nelle storie di Instagram. Mi trovi come @ketoalessia.
Ingredienti per i Bignè chetogenici
Per realizzare i Bignè chetogenici avrai bisogno di farina di mandorle, gomma di xantano, buccia di psillyum, burro salato, panna, acqua e cioccolato fondente.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta. Se vuoi vedere come si preparano clicca qui si aprirà il video su Instagram.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
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Griglia di raffreddamento (clicca qui) utile per raffreddare in modo corretto le pietanze.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Bignè chetogenici
15
porzioni20
minutes50
minutes1
hour10
minutesNessun ingredienti di quelli elencati può essere sostituito.
Ingredienti
75 ml di acqua
75 g di burro salato
(oppure burro normale + 1 pizzico di sale)15 g di panna
75 g di farina di mandorle (clicca qui)
1+½ cucchiaino di gomma xantano (clicca qui)
1+½ cucchiaio di buccia di psyllium (clicca qui)
3 uova grandi
come fare
- Mescola insieme gli ingredienti secchi e metti da parte.
- Riscalda l’acqua, il burro e la panna in un pentolino, a fuoco basso, fino a quando saranno ben caldi e il burro sciolto.
- Togli dal fuoco e versa lentamente gli ingredienti secchi, sempre mescolando, otterrai una pastella molto appiccicosa.
- Lascia raffreddare un po’ il composto e nel frattempo sbatti le uova.
- Versa le uova un po’ alla volta, mescola fino a completo assorbimento, prima di aggiungerne dell’altro.
- Far riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero in modo tale che si attivino gli ingredienti.
- Preriscalda il forno a 200° statico.
- Versa l’impasto in una sac à poche e forma, su una teglia ricoperta da carta forno, tante palline di circa 5 cm di diametro ben distanziate tra loro.
- Inforna nel penultimo ripiano per 10 minuti a 200° con calore sopra e sotto, poi abbassa la temperatura a 160° e cuoci solo con calore sotto per altri 40 minuti.
- Lascia raffreddare dentro il forno con lo sportello socchiuso.
- Una volta completamente freddi i Bignè sono pronti per essere riempiti.
- Se vuoi vedere come si preparano clicca qui si aprirà il video su Instagram.
I Bignè chetogenici sono pronti, lascia raffreddare e poi guarnisci come più ti piace! Io ho optato per un ripieno di panna montata e una copertura di cioccolato fondente e granella di pistacchio e nocciole.
Con questa ricetta puoi creare un piatto salato, puoi dare sfogo alla tua fantasia e riempirli come più ti piace, magari con una mousse di prosciutto cotto oppure una salsa tonnata, o ancora con del salmone affumicato e Philadelphia.
Come conservare i Bignè chetogenici
Riporre in frigorifero, all’interno di un contenitore, per un massimo di 3 giorni.
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