Aggiornato il 17 Dicembre 2023
La Crostata chetogenica crema e panna è un dolce con una base di pasta frolla alle nocciole, guarnita con crema pasticciera e mirtilli e ricoperta con tanta panna montata.
Una torta ottima per qualsiasi occasione, che sia una ricorrenza oppure un semplice peccato di gola. Una goduria per occhi e palato!
Ingredienti per la Crostata chetogenica crema e panna
Per la base servono:
– farina di mandorle
– farina di nocciole
– amido resistente di tapioca
– eritritolo
– burro
– panna
Per preparare la crema pasticciera avrai bisogno di:
– panna fresca
– tuorli d’uovo
– eritritolo sukrin gold
– scorza di limone
– aroma di vaniglia
– farina di Konjac
conosciamo la farina di konjac
La farina di Konjac (questa qui) è una new entry nella mia dispensa ed ho voluto provarla per la prima volta per realizzare la crema pasticciera con un risultato, a mio avviso, eccellente sia per gusto che consistenza.
Spesso la consumiamo sotto forma di spaghetti e/o risino ma la farina di Konjac è un ottimo prodotto non solo per addensare budini e salse ma anche per migliorare la consistenza di pane e torte.
La farina di Konjac viene estratta dalla radice dell’omonima pianta di origine asiatica. E’ una farina senza glutine, ipocalorica e da un elevato potere addensante, contiene 3,38 g di carboidrati per 100 g e ne bastano solo 2 g per addensare 500 ml di liquido.
Può essere usata sia a caldo che a freddo e si consiglia di miscelarla prima con un altro ingrediente solido, ad esempio l’eritritolo, per evitare la formazione di grumi quando viene a contatto con gli ingredienti liquidi.
Il suo potere addensante è immediato quando miscelata con liquidi caldi, agisce più lentamente, tra i 20 e i 40 minuti, se utilizzata a freddo.
Per creare i miei dolci chetogenici utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb, per gli intolleranti al glutine. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
Keto Friendly, Senza Glutine, Senza aggiunta di preparati, Solo ingredienti naturali!
Come si prepara la Crostata chetogenica crema e panna
1. Iniziamo dalla base. Nella ciotola del robot da cucina versiamo tutti gli ingredienti secchi e mescoliamo. Aggiungiamo prima il burro freddo tagliato a pezzetti, infine la panna. Impastiamo velocemente. Stendiamo il panetto nello stampo ricoperto da carta forno e una volta ottenuta la nostra base la cuociamo in forno caldo.
2. Prepariamo la crema. In una ciotola mescoliamo i tuorli con l’eritritolo e la farina di konjac fino ad ottenere una cremina liscia. In un pentolino scaldiamo la panna con la scorza di limone e la vaniglia. Quando avrà raggiunto il bollore la versiamo a filo nel composto di uova, mescolando. Rimettiamo sul fuoco e aspettiamo che si addensi. Ci vorranno pochi minuti!
Quando tutte le nostre preparazioni sono pronte possiamo assemblare la Crostata.
Se vuoi vedere come si prepara clicca qui si aprirà il video su Instagram.
Cosa potrebbe servirti
Stampo da 16 cm (io ho utilizzato questo) l’impasto è bastevole per questa dimensione max 18 cm.
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Adesso è ora di correre in cucina a preparare la Crostata chetogenica crema e panna.
Crostata chetogenica crema e panna
16
cm20
minutes30
minutes50
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono scritte nella ricetta.
Le dosi indicate vanno bene per una tortiera da 16 cm.
Ingredienti
- Per la Base
80 g di farina di mandorle (clicca qui)
30 g di amido resistente di tapioca (clicca qui)
oppure 15 g di fibra di avena (clicca qui)40 g di farina di nocciole (clicca qui)
60 di eritritolo (clicca qui)
20 g di burro freddo
40 ml di panna
- Per la Crema
200 ml di panna
2 tuorli
50 g di eritritolo suckrin gold (clicca qui)
(oppure bianco)10 gocce di aroma alla vaniglia
Scorza di mezzo limone intera
1 g di farina di konjac (clicca qui)
- Sostituisci la farina di Konjac con una di queste possibilità
– 2 g di gomma di xantano (clicca qui)
– 2 fogli di gelatina ammorbidita in acqua fredda
– 40 g di arrowroot sciolto in 40 g di acqua (clicca qui)- Per guarnire
150 ml di panna da montare
Mirtilli q.b.
Foglie di menta q.b.
COME FARE
- La Base
- Accendi il forno in modalità statica a 180°.
- Nella ciotola del robot da cucina versa tutti gli ingredienti secchi e fai mescolare bene tra loro.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e mescola ancora. Otterrai un composto sbricioloso.
- Infine aggiungi la panna e impasta velocemente. Raccogli il composto e termina a mano.
- Stendi il panetto all’interno dello stampo ricoperto da carta forno, sali fino ai bordi e cerca di dare uno spessore uniforme.
- Inforna per 15 minuti. Controlla di tanto in tanto la cottura, quando è ben dorata è pronta.
- Lascia raffreddare completamente in modo che rassodi e poi sforma.
- Per la Crema
- In un pentolino versa la panna, le scorze di limone e la vaniglia e porta a bollore.
- In una ciotola mescola i tuorli, l’eritritolo e la farina di Konjac (oppure l’arrowroot miscelato con l’acqua, oppure la gomma di xantano, se preferisci utilizzare la gelatina la devi aggiungere alla fine dopo che l’hai ammorbidita in acqua fredda per 10 minuti).
- Mescola bene fino ad ottenere una cremina liscia.
- Versa a filo la panna, sempre mescolando, e rimetti tutto nel pentolino e cuoci a fuoco lento finché la crema non si comincia ad addensare.
- Non tirarla troppo perché una volta fredda solidificherà e poi sarà troppo dura per essere utilizzata.
Se ti dovesse succedere, non ti preoccupare, riscalda qualche cucchiaio di panna o latte vegetale e aggiungilo alla crema finché non ottieni la consistenza che desideri. - Componi la crostata
- Monta la panna ben ferma con del dolcificante e della vaniglia, vai a gusto. Tieni da parte.
- Sforma la base della crostata e adagiala sul piatto di portata.
- Riempi con la crema fino al bordo e guarnisci con i mirtilli, lavati e asciugati.
- Riempi una sac a poche con la panna e decora la torta, guarnisci con altra crema, se te ne è avanzata, mirtilli e foglioline di menta.
- Lascia riposare qualche ora in frigorifero prima di mangiarla.
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La Crostata chetogenica crema e panna è pronta non ti resta che assaggiarla!
Quella che avanza, conservala in frigorifero, possibilmente coperta, per un massimo di 2 giorni.
Buon appetito!
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