Aggiornato il 6 Agosto 2024
Se sei alla ricerca di un dessert che unisca freschezza e cremosità, la Cheesecake keto ai lamponi è la scelta ideale. Questa torta fredda e senza cottura è perfetta per chi segue una dieta chetogenica o ha intolleranze al glutine. La combinazione di una base croccante di frutta secca, una crema al formaggio vellutata e una salsa di lamponi vivace rende questa cheesecake un dolce irresistibile e raffinato. È una delizia che saprà conquistarti, senza farti sentire in colpa.
Questa cheesecake può essere servita come dessert di fine pasto, per concludere una cena speciale con un tocco di freschezza. È anche ideale per una merenda elegante o per un brunch con amici e familiari. Grazie alla sua leggerezza e al sapore rinfrescante, è particolarmente apprezzata nelle giornate più calde, quando hai voglia di un dolce fresco e leggero. E perché no, potrebbe diventare il tuo dolce coccola preferito da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Se decidi di preparare la tua Cheesecake keto ai lamponi, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti per la Cheesecake keto ai lamponi
Questa Cheesecake keto ai lamponi è preparata con ingredienti semplici e genuini, pensati per soddisfare sia il gusto che le esigenze nutrizionali. La base è fatta di mandorle e nocciole tostate, arricchite con un tocco di cannella e dolcificate con eritritolo, un dolcificante naturale a basso contenuto di carboidrati. Il burro fuso lega il tutto, creando una base croccante e saporita.
La crema al formaggio è un mix di formaggio spalmabile e yogurt greco, reso ancora più goloso dall’aggiunta di un pizzico di dolcificante e un tocco di vaniglia. La gelatina conferisce alla crema una consistenza perfettamente densa e vellutata.
La salsa ai lamponi, fatta con lamponi freschi o surgelati, succo di limone ed eritritolo, aggiunge una nota di freschezza e un bellissimo colore rosso rubino. Questa salsa è filtrata per ottenere una consistenza liscia e setosa, perfetta per completare il dolce.
Per integrare al meglio questa ricetta nella tua dieta keto, calcola i macros in base ai tuoi ingredienti specifici per una maggiore precisione. Puoi utilizzare strumenti online o app specifiche per ottenere una precisa ripartizione dei macronutrienti: grassi, proteine e carboidrati.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
Stampo a cerniera da 12 cm (clicca qui).
Sbattitore elettrico (clicca qui).
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Ti lascio alla ricetta completa!
Cheesecake keto ai lamponi
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hourOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale.
La quantità dipenderà da quanto spesse taglierai le fette.
Cosa potrebbe servirti:
Stampo a cerniera da 12 cm (clicca qui).
Sbattitore elettrico (clicca qui).
Ingredienti
- Per la base
35 g di mandorle tostate
35 g di nocciole tostate
40 g di burro
2 cucchiaini di eritritolo a velo (clicca qui)
Cannella in polvere q.b.
- Per la Crema al formaggio
1 foglio e 1/2 di colla di pesce
10 ml di latte vegetale
200 g di formaggio spalmabile
150 g di yogurt greco al 5%
Dolcificante a piacere
Aroma di vaniglia q.b.
- Per la Salsa ai lamponi
100 g di lamponi freschi o surgelati
1/2 limone solo il succo
2 cucchiai di eritritolo (clicca qui)
1/2 foglio di colla di pesce
- Per guarnire
Lamponi freschi e foglie di menta
Come fare
- Preparazione della Base
- Sciogli il burro utilizzando il microonde o a bagnomaria e mettilo da parte a raffreddare leggermente.
- Versa la frutta secca, l’eritritolo e un pizzico di cannella nel tritatutto e trita il tutto grossolanamente.
- Aggiungi il burro fuso al mix di frutta secca e mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fodera uno stampo a cerniera da 12 cm con carta da forno e versa il composto di frutta secca, livellandolo uniformemente per formare la base. Trasferisci lo stampo in freezer e lascia raffreddare per 30 minuti.
- Preparazione della Crema al Formaggio
- Metti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
- In un pentolino, scalda il latte fino a bollore. Strizza la colla di pesce e aggiungila al latte caldo, mescolando fino a completa dissoluzione.
- In una ciotola, unisci il formaggio spalmabile e lo yogurt greco, mescolando con un frullatore elettrico fino a ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungi il dolcificante e l’aroma di vaniglia, assaggiando e regolando il gusto secondo le tue preferenze.
- Versa la gelatina sciolta nella crema al formaggio e mescola bene per amalgamare. Riponi la crema in frigorifero per farla rassodare.
- Preparazione della Salsa ai Lamponi
- Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti.
- In un pentolino versa i lamponi e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a quando i lamponi si sono ammorbiditi e hanno rilasciato il loro succo.
- Aggiungi la colla di pesce ben strizzata e l’eritritolo, mescola fino a farli sciogliere completamente.
- Passa la salsa di lamponi attraverso un colino per eliminare i semi, ottenendo una salsa liscia. Lascia raffreddare completamente.
- Assemblaggio della Cheesecake
- Tira fuori la base dal freezer e versa sopra la crema al formaggio, livellandola bene. Riponi in frigorifero per almeno 1 ora.
- Dopo che la crema si è rassodata, versa la salsa ai lamponi raffreddata in modo uniforme sulla superficie della cheesecake. Rimetti in frigorifero, preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- Prima di servire, guarnisci la cheesecake con lamponi freschi e qualche fogliolina di menta per un tocco di freschezza e colore.
Questa Cheesecake keto ai lamponi è un perfetto esempio di come si possa godere di un dolce delizioso senza compromettere la tua dieta keto o gluten-free. È un dolce elegante e rinfrescante che si presta a essere il protagonista di qualsiasi tavola, sia per occasioni speciali che per momenti di puro piacere. Con la sua combinazione di sapori e la sua leggerezza, è destinata a diventare uno dei tuoi dessert preferiti.
Come conservare la Cheesecake keto ai lamponi
Per mantenere la tua cheesecake fresca e gustosa, conservala in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico. Puoi prepararla con un giorno di anticipo, così i sapori avranno il tempo di amalgamarsi perfettamente. La torta si mantiene fresca per 3-4 giorni, ma difficilmente durerà così a lungo: è così buona che sarà difficile resistere!
Prova questa Cheesecake keto ai lamponi e lasciati conquistare dalla sua freschezza e dal suo gusto avvolgente!
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