I Biscotti Excelsior chetogenici sono tipici della tradizione palermitana. Sono dei dolcetti di pasta frolla montata farciti con della crema di ricotta e ricoperti di cioccolato fondente e granella di pistacchio.
Hanno la forma tipica a “ferro di cavallo” oppure di lettera “o” allungata. Si preparano con pochi ingredienti facilmente reperibili e senza glutine.
Ottimi da mangiare a colazione accompagnati da un buon caffè, perfetti da offrire agli amici dopo cena.
Ingredienti utilizzati
Per realizzare la frolla dei Biscotti Excelsior chetogenici avrai bisogno di:
– eritritolo a velo
– burro a pomata
– scorza di limone
– farina di mandorle
– farina di cocco
– fibra di bamboo
– lievito per dolci
– uova
Per la farcitura ti serviranno:
– ricotta
– yogurt greco
– eritritolo a velo
– cannella
Per le mie ricette chetogeniche utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
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come preparare i Biscotti excelsior chetogenici
1. In una ciotola mescola con le fruste elettriche l’eritritolo a velo con il burro molto a temperatura ambiente fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungi l’uovo e le farine, frulla quel poco che basta per amalgamare tutto.
3. Riempi una sac à poche con la frolla, utilizza un beccuccio tondo e liscio e, sulla leccarda ricoperta con carta forno, forma “o” allungate e di numero pari.
4. Cuoci in forno già caldo per 10/12 minuti, devono essere dorati.
5. Lascia raffreddare completamente prima di farcire.
Prepara anche la farcia e poi guarnisci i tuoi biscotti. Segui la ricetta passo passo e non potrai sbagliare!
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Ti lascio alla ricetta completa!
Biscotti Excelsior chetogenici
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Media6
30
minutes15
minutes25
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
La quantità dipenderà dalla forma che darai.
INGREDIENTI
- Per i biscotti
50 g di eritritolo a velo
75 g di burro a pomata
Scorza di 1/2 limone
20 g di farina di mandorle
10 g di farina di cocco
10 g di fibra di bamboo
5 g di lievito per dolci
1 uovo piccolo
- Per la farcia
70 g di ricotta
30 g di yogurt greco
2 cucchiaino di eritritolo a velo
Cannella q.b.
- Per guarnire
Cioccolato fondente 85% q.b.
Granella di pistacchio q.b.
COME FARE
- I Biscotti
- Accendi il forno a 170° statico.
- In una ciotola mescola con le fruste elettriche l’eritritolo a velo con il burro molto morbido a temperatura ambiente, fino a formare un composto omogeneo.
- Aggiungi l’uovo e le farine, mescola quel poco che basta per amalgamare tutto.
- Rivesti una teglia con la carta da forno.
- Riempi una sac à poche con la frolla, utilizza un beccuccio tondo e liscio.
- Forma i biscotti creando delle “o” allungate e di numero pari.
- Cuoci per 10/12 minuti, devono essere dorati.
- Lascia raffreddare completamente.
- La farcia
- In una ciotola mescola tutti gli ingredienti con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema lisci e senza grumi.
- Metti in frigo per mezz’ora.
- Assembla i Biscotti
- Prendi un biscotto e farcisci la parte liscia con la crema, meglio se con una sac à poche.
- Appena avrai raggiunto uno spessore di circa 5 mm riponi sopra un altro biscotto.
- Fai una leggera pressione, in modo che la crema rimanga a filo con il bordo.
- Una volta che i biscotti sono tutti farciti, non ti resta che guarnirli.
- Sciogli il cioccolato fondente e intingi una estremità del biscotto, ricopri immediatamente con la granella di pistacchio.
- Metti in frigo il tempo che occorre per far rassodare il biscotto.
I Biscotti Excelsior chetogenici sono pronti non ti resta che gustare accompagnati da una buona tazza di caffè o tè.
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