Il Croccante all’amarena era il mio gelato preferito da bambina. Appena lo scartavo non vedevo l’ora di arrivare al cuore di amarena nascosto sotto quella copertura croccante. Oggi, dopo anni, ho voluto ricreare quella stessa emozione in chiave chetogenica: nasce così il gelato croccante keto con cuore ai lamponi, una versione senza zucchero e senza glutine, ma con tutto il gusto e la magia di quei ricordi.
È perfetto per una merenda fresca o come dessert dopo cena. La base è semplicissima: panna montata dolcificata, stabilizzata con un pizzico di gomma di guar e un cuore cremoso di marmellata di lamponi fatta in casa. Il tocco finale? La copertura al cioccolato fondente con granella di nocciole, per un contrasto irresistibile tra cremoso e croccante.
Non serve la gelatiera e bastano pochi ingredienti che probabilmente hai già in casa. Ti consiglio di preparare in anticipo la marmellata e congelarla in piccoli stampini, così da avere sempre pronti i cuori da inserire nel gelato. Per la copertura, usa un cioccolato fondente minimo 85%: oltre a essere più adatto alla chetogenica, si solidifica perfettamente sul gelato freddo.
Con questa ricetta ho voluto dimostrarti che anche i ricordi più dolci possono essere riscritti in chiave keto, senza rinunce! Il gelato croccante keto con cuore ai lamponi è la prova che si può restare fedeli al gusto, alla consistenza e alla golosità… cambiando solo gli ingredienti. E se ti viene voglia di sperimentare, ricorda: puoi personalizzare il ripieno con i tuoi frutti preferiti e creare ogni volta una nuova versione tutta tua.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, naturalmente senza glutine e a basso contenuto di carboidrati, perfette per chi segue un’alimentazione keto o low carb. Solitamente non uso mai mix di farine già pronti: preferisco creare impasti bilanciati partendo da ingredienti selezionati. Quando sono previste sostituzioni, le trovi tutte elencate alla fine della scheda della ricetta.
Macros del Gelato Croccante keto con cuore ai lamponi
Calorie: 1235
Carboidrati: 13,1
Proteine: 21,3
Grassi: 116,9
I valori nutrizionali si riferiscono all’intera ricetta, vanno poi suddivisi in porzioni in base al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
Come conservare il Gelato Croccante keto con cuore ai lamponi
Una volta preparato, conservalo in freezer per 5–7 giorni, in un contenitore ermetico. Quando vuoi gustarlo, ti basterà lasciarlo a temperatura ambiente per 5 minuti: la copertura si ammorbidisce leggermente, la panna torna cremosa e il cuore ai lamponi si scioglie in bocca.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Gelato Croccante keto con cuore ai lamponi
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile3
gelati30
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale.
• La quantità dipenderà dalla grandezza dello stampo che userai.
• Ordina gli ingredienti cliccando sul pulsante “Acquista qui”: sarai reindirizzato direttamente alla pagina del venditore. Ricorda di utilizzare i codici sconto per ottenere uno sconto sui tuoi acquisti.
Ingredienti
180 g di panna da montare (fredda da frigo)
1/8 di cucchiaino di gomma di guar (acquista qui)
– facoltativa, ma consigliata!Dolcificante a piacere
30 g di marmellata di lamponi fatta in casa *(leggi nota)
Cioccolato fondente (minimo 85%) q.b.
Granella di nocciole q.b.
- Cosa potrebbe servirti
Stampo per gelato in stecco (acquista qui)
Stampo a bastoncino (acquista qui)
Procedimento
- Versa la marmellata in piccoli stampini (tipo quelli da cioccolatini) e congela per almeno 1-2 ore.
- In una ciotola fredda, monta la panna con il dolcificante e la gomma di guar fino a ottenere una consistenza densa ma non completamente ferma.
- Versa un po’ di panna montata negli stampi da gelato, inserisci lo stecco, il cuore di marmellata congelato e poi copri con altra panna. Livella bene.
- Riponi in freezer per almeno 4-6 ore, meglio se tutta la notte.
- Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria (io ne ho usato 100 grammi, ma ne sono bastati solo 50 grammi).
- Sforma i gelati e ricoprili subito con uno strato di cioccolato fuso.
- Prima che il cioccolato si solidifichi, cospargi subito con granella di nocciole, premendo leggermente per fare aderire.
- Gustali subito oppure conserva in freezer in un contenitore ermetico.
Nota sulla marmellata di lamponi:
- Se usi lamponi freschi, frullali con un po’ di dolcificante e un goccio d’acqua, poi filtra per eliminare i semi e congela in stampini.
Se usi lamponi congelati (circa 250 g), cuocili con un filo d’acqua finché non sono appassiti, aggiungi 1/2 cucchiaino scarso di agar agar e lascia cuocere 3 minuti. Spegni il fuoco, unisci 30 g di eritritolo a velo e filtra con un colino. Lascia raffreddare e poi congela la quantità necessaria per la ricetta.
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