Aggiornato il 11 Novembre 2025
C’è un profumo che per me sa di casa: quello della ricotta dolce e della scorza di limone. È da lì che nasce la mia cassata pancake chetogenica, un dolce keto che unisce la semplicità di un pancake keto soffice con la cremosità tipica della cassata siciliana. Si prepara in padella, è senza glutine e conquista al primo morso — soprattutto chi pensa che “senza zucchero” voglia dire “senza gusto”.
Quando gustarla
Perfetta a colazione per iniziare la giornata con energia e dolcezza, ma anche come dessert dopo pranzo o cena.
La consistenza è morbida e avvolgente, con quel cuore di ricotta e cioccolato che la rende irresistibile. È una coccola keto che puoi preparare in pochi minuti e gustare tiepida, proprio come un dolce appena sfornato.
Suggerimenti, trucchi e varianti
Lascia riposare l’impasto prima della cottura: la farina di mandorle e quella di cocco daranno struttura al pancake, rendendolo soffice ma compatto.
Cuoci sempre a fiamma bassa e con il coperchio, per ottenere una doratura perfetta senza bruciare la base.
Vuoi darle un tocco ancora più siciliano?
- Aggiungi un pizzico di scorza d’arancia o qualche goccia di estratto di mandorla amara.
- Sostituisci la ricotta di pecora con quella vaccina se preferisci un gusto più delicato.
- Guarnisci con granella di mandorle o cioccolato fondente grattugiato per un effetto “cassata moderna”.
È senza glutine, a basso contenuto di carboidrati e adatta a chi segue uno stile di vita chetogenico. Un dolce che unisce tradizione e leggerezza, perfetto da condividere con chi ami.
Conservazione
Conservala in frigorifero per 2–3 giorni, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico. Prima di gustarla, scaldala leggermente in padella o al microonde per ritrovare la sua consistenza soffice e profumata.
Ricetta di Alessia – ketoalessia.com
Una cassata pancake chetogenica semplice ma speciale, che dimostra come anche senza zucchero si possa portare in tavola tutta la dolcezza della tradizione siciliana. Provala con le tue decorazioni preferite e condividi la tua versione su Instagram: adoro vedere le vostre creazioni keto!
Macros della Cassata pancake chetogenica
Macros per 1 pezzo di 6:
Calorie: 166
Carboidrati: 1.5
Proteine: 6.3
Grassi: 14.1
Per un calcolo più preciso dei macronutrienti, basati sempre sui valori nutrizionali indicati sull’etichetta dei prodotti che utilizzi: possono variare da marca a marca. Una volta calcolati i totali, suddividili in porzioni in base al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
Dove acquistare prodotti keto e accessori
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Ti lascio alla ricetta completa!
Cassata pancake chetogenica
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile6
fette circa10
minutes20
minutes30
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale. Leggi le possibili sostituzioni nelle note in fondo alla scheda.
• La quantità dipenderà da quanto spesse taglierai le fette.
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Ingredienti per il pancake
1 uovo grande
30 ml di latte vegetale
(mandorla o cocco)10 ml di olio di cocco (acquista qui)
30 g di eritritolo (acquista qui)
(o il dolcificante che preferisci)80 g di farina di mandorle (acquista qui)
10 g di farina di cocco (acquista qui)
Scorza di mezzo limone
1 cucchiaino di lievito per dolci
Qualche goccia di succo di limone
- Ripieno:
100 g di ricotta di pecora
20 g di eritritolo a velo (acquista qui)
(o il dolcificante che preferisci)Cannella q.b.
15 g cioccolato fondente 85–90% tritato
- Cosa potrebbe servirti
Padellino da 12 cm (acquista qui)
Frullatore ad immersione (acquista qui)
Procedimento
- Prepara la crema di ricotta
- In una ciotola mescola la ricotta di pecora con l’eritritolo a velo, la cannella e le gocce di cioccolato fondente.
- Lavora bene con una spatola fino a ottenere una crema morbida, poi trasferiscila in una sacca da pasticcere e conservala in frigorifero fino al momento dell’uso.
- Prepara il pancake
- Nel boccale di un frullatore unisci l’uovo, il latte vegetale, l’olio di cocco, l’eritritolo, la scorza di limone e la farina di mandorle. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungi la farina di cocco, il lievito setacciato e qualche goccia di succo di limone per attivarlo.
- Frulla ancora per qualche secondo e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti: servirà ad addensarlo e renderlo perfetto per la cottura.
- Scalda un padellinoda 12 cm sul fornello più piccolo e ungilo con olio di cocco o spray. Versa un po’ meno della metà dell’impasto, copri con un coperchio, abbassa la fiamma e cuoci finché la superficie non risulta quasi asciutta e potrai girarlo facilmente.
- Gira delicatamente il pancake, poi distribuisci al centro la crema di ricotta, lasciando libero il bordo.
Copri con il resto dell’impasto, versandolo dal centro verso l’esterno in modo uniforme. - Copri di nuovo con il coperchio e cuoci a fiamma molto bassa per circa 10 minuti.
- Quando il pancake risulta compatto, trasferiscilo su un piatto, coprilo con la padella e capovolgilo con un movimento deciso per completare la cottura sull’altro lato.
- Cuoci ancora per altri 10 minuti, sempre a fuoco basso.
- Una volta pronta, lascia intiepidire e poi gusta!
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