Le Sfinci di San Giuseppe chetogeniche sono una rivisitazione keto della ricetta tradizionale siciliana. Originario di Palermo, questo dolce è caratterizzato dalla sua scorza morbida e spugnosa e dal ricco ripieno di crema di ricotta e scorza d’arancia. Sebbene sia tradizionalmente preparato per la Festa del Papà, è diffuso sin dal mese di dicembre durante le festività natalizie.
Il suo nome, derivato dal latino “spongia”, che significa spugna, riflette la sua consistenza soffice e porosa. La versione chetogenica di questa ricetta offre un’alternativa a basso contenuto di carboidrati per coloro che seguono una dieta keto.
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Ingredienti per le Sfinci di San Giuseppe chetogeniche
Se vuoi preparare le Sfinci di San Giuseppe chetogeniche avrai bisogno di burro, panna, acqua, farina di mandorle, gomma di xantano, buccia di psyllium, uova e olio di semi di girasole alto oleico per friggere. Il ripieno è composto da tanta ricotta di pecora, eritritolo a velo e, se lo desideri, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta.
Oli per Friggere nella Dieta Chetogenica
Nella dieta chetogenica è consigliabile utilizzare oli adatti alla frittura che siano stabili alle alte temperature e ricchi di grassi saturi e monoinsaturi, riducendo gli acidi grassi polinsaturi. Ecco alcuni oli consigliati:
- Olio di cocco: ricco di grassi saturi, ha un alto punto di fumo rendendolo ideale per i fritti.
- Olio d’oliva extra vergine: pur avendo un sapore distintivo, può essere usato per friggere a temperature moderate.
- Olio di semi di girasole alto oleico: a differenza dell’olio di semi di girasole tradizionale, l’olio alto oleico ha una minore quantità di acidi grassi polinsaturi, un sapore neutro e un punto di fumo elevato, il che significa che può sopportare temperature di cottura più alte senza degradarsi.
- Ghee: punto di fumo più alto rispetto al burro tradizionale, sapore ricco e basso contenuto di proteine e carboidrati.
Evita oli con elevati contenuti di acidi grassi polinsaturi, come l’olio di girasole, l’olio di semi di mais o l’olio di soia, poiché possono diventare instabili a temperature elevate, generando radicali liberi e sostanze potenzialmente dannose.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
Griglia di raffreddamento (clicca qui) utile per raffreddare in modo corretto le pietanze.
Dove comprare gli ingredienti chetogenici
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Ti lascio alla ricetta completa!
Sfinci di San Giuseppe chetogeniche
5
porzioni10
minutes20
minutes30
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale.
La quantità dipenderà da quanto grandi farai le Sfince.
Ingredienti
75 ml di acqua
75 g di burro salato
– oppure burro normale + un pizzico di sale15 g di panna da cucina o per dolci
1+½ cucchiaino di gomma xantano (clicca qui)
75 g di farina di mandorle (clicca qui)
1+½ cucchiaio di buccia di psyllium (clicca qui)
3 uova medie
Olio di semi di girasole alto oleico (clicca qui)
- Per la crema di ricotta
400 g di ricotta di pecora
100 g di eritrtitolo a velo (clicca qui)
– oppure dolcificante liquido (clicca qui)Cannella q.b.
Gocce di cioccolato fondente q.b. (clicca qui)
(facoltativo)- Per guarnire
Granella di pistacchio
Scorza di arancia
Come fare le Sfinci
- In un pentolino, metti l’acqua, il burro e la panna, e riscalda a fuoco basso fino a quando saranno ben caldi e il burro sarà completamente sciolto.
- Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi, in un unica soluzione, gli ingredienti secchi precedentemente miscelati tra di loro, mescola energicamente finché il composto non sarà addensato.
- Lascia raffreddare leggermente l’impasto all’interno di una ciotola, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta per garantire un completo assorbimento dell’uovo.
- Fai riposare l’impasto in frigorifero per circa 20 minuti in modo che gli ingredienti si attivino mentre prepari l’olio per la cottura.
- Riscalda l’olio in una pentola a fuoco medio-basso, facendo attenzione a non aumentare o diminuire la fiamma durante la cottura. L’olio è pronto quando un piccolo pezzetto di impasto immerso in esso sale immediatamente in superficie e forma delle bollicine. È importante mantenere l’olio a una temperatura di circa 170° C per garantire una cottura uniforme sia all’esterno che all’interno delle sfinci. Se l’olio è troppo caldo, le sfinci potrebbero bruciarsi all’esterno e rimanere crude all’interno.
- Con l’aiuto di un cucchiaio grande o un coppino, versa un po’ di composto nell’olio caldo e giralo più volte finché la superficie non diventa dorata uniformemente.
- Una volta cotte, adagia le sfinci su un piatto ricoperto da carta assorbente e lasciale raffreddare leggermente.
Come fare la crema- Per preparare la crema, prendi la ricotta che è stata a scolare per tutta la notte e mettila in una ciotola.
- Aggiungi l’eritritolo a velo o il dolcificante liquido e mescola bene con un frullatore elettrico fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la cannella e, se desideri, le gocce di cioccolato fondente e mescola nuovamente.
- Assembla le Sfinci
- Per assemblare le sfinci, tagliale a metà e cospargi la parte inferiore con una generosa quantità di crema di ricotta. Richiudi con l’altra metà e spalma ulteriore crema di ricotta sulla superficie.
- Guarnisci con granella di pistacchio e scorza di arancia.
Questa ricetta per le Sfinci di San Giuseppe chetogeniche offre una deliziosa variante a basso contenuto di carboidrati della tradizionale dolcezza siciliana. Con un mix di ingredienti attentamente selezionati e una preparazione accurata, è possibile ottenere delle sfinci leggere e spugnose, ricche di sapore e dalla consistenza invitante. Con la giusta cura nella cottura e nella preparazione della crema, queste Sfinci di San Giuseppe sono pronte a conquistare tutti con il loro irresistibile gusto e la loro presentazione accattivante. Buon appetito!
Conservazione Sfinci di San Giuseppe chetogeniche
Le Sfinci di San Giuseppe chetogeniche vanno conservate in frigorifero per circa 2 giorni. È importante assicurarsi di mantenerle in un contenitore ermetico per preservarne la freschezza e evitare che assorbano odori dall’ambiente circostante.
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