La Torta keto al pistacchio e frutti di bosco è un dolce soffice, cremoso e senza glutine, perfetto per chi segue uno stile di vita low-carb senza rinunciare al gusto. Composta da due strati di Pan di Spagna al pistacchio, racchiude una farcitura golosa di panna montata e gelatina ai frutti di bosco, il tutto avvolto da una delicata crema al pistacchio senza zucchero.
Questo dessert non è solo delizioso, ma anche elegante: ideale come torta di compleanno o per celebrare un’occasione speciale come un anniversario. Portarla in tavola sarà un successo assicurato!
Se decidi di preparare la tua Torta keto al pistacchio e frutti di bosco, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti per la Torta keto al pistacchio e frutti di bosco
La preparazione della Torta keto al pistacchio e frutti di bosco richiede un po’ di tempo, ma il risultato finale ti ripagherà di ogni sforzo. Indossa il grembiule e segui passo dopo passo questa ricetta per un dolce spettacolare!
Cominciamo con la gelatina ai frutti di bosco, che sarà il cuore della torta. Ti serviranno frutti di bosco freschi o congelati, gelatina in fogli e eritritolo a velo.
Passiamo poi alla base di Pan di Spagna al pistacchio. Per prepararla avrai bisogno di farina di pistacchio, farina di cocco o proteine Whey isolate alla vaniglia, eritritolo, uova e yogurt greco. Potrai scegliere se realizzare due basi separate, utilizzando appositi stampi, o un’unica base da dividere a metà una volta cotta.
Per integrare al meglio questa ricetta nella tua dieta keto, calcola i macros in base ai tuoi ingredienti specifici per una maggiore precisione e suddividi in base al tuo fabbisogno giornaliero. Puoi utilizzare strumenti online o app specifiche per ottenere una precisa ripartizione dei macronutrienti: grassi, proteine e carboidrati.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito. Se desideri una guida visiva, puoi trovare la videoricetta sul canale YouTube “Ketoalessia”.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
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Ti lascio alla ricetta completa!
Torta keto al pistacchio e frutti di bosco
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Media10
fette1
hour30
minutes259
kcalGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
INGREDIENTI
- Per la Base
2 uova
80 g di eritritolo (acquistta qui)
– o il dolcificante keto che preferisci150 g di yogurt greco
– oppure ricotta o mascarpone100 g di farina di pistacchio (acquista qui)
– oppure altra farina di frutta secca10 g di proteine Whey Isolate alla vaniglia (acquista qui)
– oppure 10 g di farina di cocco (clicca qui)1 cucchiaino di lievito per dolci (acquista qui)
- Per il ripieno
250 g di frutti di bosco surgelati
2 fogli di gelatina
– oppure agar agar *leggi nota in basso2 cucchiai di eritritolo a velo (acquista qui)
– o il dolcificante che preferisciAroma vaniglia q.b. (acquista qui)
200 ml di panna montata
- Per guarnire
200 ml di panna montata
1 cucchiaio di crema al pistacchio 100% (clicca qui)
– o quello che preferisciDolcificante a gusto
Frutti rossi freschi
- Per la bagna
Latte di mandorla + aroma al rum q.b.
Preparazione della gelatina di frutti di bosco:
- Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Se usi quelli congelati, sciacquali sotto abbondante acqua fredda, scolali e versali in un pentolino. Cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando iniziano a sobbollire.
- Una volta cotti i frutti di bosco, spegni il fuoco e aggiungi la gelatina ben strizzata e il dolcificante. Mescola finché la gelatina non si scioglie completamente.
- Trasferisci il composto in uno stampo da 15 cm e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente, metti in frigorifero per una notte.
Nota: Lo stampo deve avere la stessa circonferenza di quello che utilizzerai per la base. - Pan di Spagna al pistacchio:
- In una ciotola capiente, sbatti le uova con l’eritritolo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Incorpora lo yogurt greco e mescola delicatamente.
- Aggiungi la farina di pistacchio, le proteine o la farina di cocco, insieme al lievito. Mescola con una spatola.
- Versa l’impasto in due stampi dello stesso diametro, riempiendoli fino a circa 1 cm di altezza. Se utilizzi un unico stampo, cuoci l’intero impasto e taglialo a metà una volta freddo.
- Inforna in modalità statica a 180°C per 10-15 minuti. Per uno stampo unico potrebbe essere necessario più tempo; verifica la cottura con uno stecchino.
- Estrai il Pan di Spagna dagli stampi solo quando è completamente freddo, preferibilmente il giorno successivo.
- Assemblaggio della torta:
- Monta la panna per il ripieno insieme al dolcificante finché diventa ben soda. Trasferiscila in una sac à poche senza beccuccio.
- Monta la panna per la copertura con il dolcificante e, quando è ben ferma, aggiungi delicatamente la crema al pistacchio.
- Posiziona il primo disco di Pan di Spagna su un piatto da portata.
- Con un pennellino, bagna la superficie con una miscela di latte vegetale e rum.
- Spalma uno strato di panna montata per il ripieno.
- Adagia delicatamente il disco di gelatina di frutti di bosco al centro e copri con un altro strato di panna per il ripieno.
- Posiziona il secondo disco di Pan di Spagna sopra il ripieno e bagnalo con la miscela di latte.
- Rivesti la torta con la panna al pistacchio, decorando con frutti rossi freschi.
- Metti la torta in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
Guarda la videoricetta sul mio canale YouTube.
Note
- Al posto della gelatina in fogli puoi utilizzare l’agar-agar, per la dose regolati con le istruzioni riportate sulla confezione.
La Torta keto al pistacchio e frutti di bosco è un dolce che conquisterà tutti, grazie alla sua combinazione di sapori e consistenze. Perfetta per occasioni speciali o per concederti un momento di puro piacere, questa torta è la scelta ideale per chi desidera un dessert raffinato, senza glutine e senza zucchero.
Conservazione della Torta keto al pistacchio e frutti di bosco
Per mantenere la torta fresca e deliziosa, conservala in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola trasparente. Può essere conservata fino a 3 giorni. Ti consiglio di tirarla fuori dal frigorifero circa 15-20 minuti prima di servirla, così da esaltare al meglio i suoi sapori e la sua consistenza cremosa.
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