Aggiornato il 5 Marzo 2024
Non potevo non preparare la Cheesecake low carb alle ciliegie, anche se le ciliegie non sono un frutto chetogenico, vale la pena assaggiarla almeno una volta.
Per rendere la Cheesecake ketofriendly basta sostituire le ciliegie con lamponi, mirtilli, fragole o frutti di bosco!
Fai come me, regala la Cheesecake low carb alle ciliegie alla persona che ami, ad un’amica/o per il compleanno, portala a casa di amici come dessert di fine cena, sicuramente li farai felici!
La Cheesecake low carb alle ciliegie è composta da 3 strati:
– base al cioccolato che puoi decidere di cuocere oppure no
– crema alla vaniglia e pezzetti di ciliegie
– gelatina alle ciliegie.
Ingredienti utilizzati
Per la base servono:
– farina di mandorle
– cacao amaro
– cioccolato fondente al 70%
– burro fuso.
La crema alla vaniglia è composta da:
– formaggio splamabile
– panna
– aroma di vaniglia.
Per la gelatina alle ciliegie avrai bisogno di:
– ciliegie denocciolate
– scorza e succo di limone
– eritritolo
– gelatina
Per le mie ricette chetogeniche utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
Keto Friendly, Senza Glutine, Senza aggiunta di preparati, Solo ingredienti naturali!
Come si prepara la cheesecake low carb alle ciliegie
1. Iniziamo dalla base. In una ciotola versiamo la farina di mandorle, il cacao in polvere e mescoliamo. Sciogliamo il burro e il cioccolato fondente, al microonde o a bagnomaria, uniamo i due composti e mescoliamo per bene. Otterremo un impasto simile alla frolla, distendiamo con le mani nello stampo a cerniera precedentemente ricoperto da carta forno.
A questo punto abbiamo 2 opzioni:
1. Conserviamo in freezer per mezz’ora il tempo che la base si solidifichi.
2. Cuociamo in forno (o in friggitrice ad aria ma senza carta forno, mi raccomando, a meno che tu non abbia quella adatta) per 10 minuti a 180°, poi lascia raffreddare completamente prima di farcire con la crema.
Io l’ho cotta in forno.
Ricoprire lo stampo con la carta da forno ti consentirà di avere una Cheesecake dai bordi perfetti!
2. Prepariamo la crema. In una ciotola mescoliamo il formaggio spalmabile, aggiungiamo la panna montata a neve ferma, poco per volta, regoliamo il gusto con il dolcificante e l’aroma di vaniglia, infine aggiungiamo la gelatina che abbiamo precedentemente preparato.
3. Gelatina alle ciliegie. Laviamo e denoccioliamo le ciliegie. Mettiamole in pentolino con l’eritritolo, il succo e la scorza di limone e qualche goccia di aroma alla vaniglia. Facciamo cuocere per una decina di minuti fin quando non diventano morbide. Aggiungiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciamo che si sciolga completamente. Frulliamo, passiamo al setaccio e lasciamo raffreddare.
cosa potrebbe servirti
Teglia quadrata in vetro (come questa) che va bene per le dosi di questa ricetta.
Oppure Stampo a cerniera rotondo 15 cm (come questo).
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Ti lascio alla ricetta completa!
Cheesecake low carb alle ciliegie
15
cm2
hours1
hourGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono scritte nella ricetta.
Le dosi indicate vanno bene per una tortiera da 15 cm.
Ingredienti
- Per la Base
90 g di farina di mandorle (clicca qui)
10 g di cacao amaro s.z. (clicca qui)
40 g di cioccolato fondente
40 g di burro
Dolcificante Diete Tic q.b. (clicca qui)
Per la Crema alla vaniglia3 fogli di colla di pesce
250 g di Philadelphia
220 ml di panna da montare
1 cucchiaino di dolcificante liquido
Aroma alla vaniglia q.b.
Per la Gelatina alle ciliegie1 e 1/2 foglio di gelatina
250 g di ciliegie denocciolate
1/2 limone succo e scorza
3 cucchiaini di eritritolo (clicca qui)
Aroma vaniglia qualche goccia
Per guarnire30 g di ciliegie denocciolate tagliate a pezzetti
COME FARE
- La Base
- In una ciotola versa la farina di mandorle e il cacao amaro e mescola i due composti.
- Sciogli burro e il cioccolato fondente, al microonde oppure a bagnomaria, aggiungi qualche goccia di dolcificante e poi versa il composto negli ingredienti secchi.
- Impasta prima con una spatola e poi con le mani, otterrai un composto tipo pasta frolla.
- Distendilo sulla base del tuo stampo, precedentemente ricoperto con carta forno, cercando di dare uno spessore uniforme.
- CONSIGLIO: se utilizzi uno stampo rotondo a cerniera ricoprilo con la carta forno come ti ho spiegato. Se utilizzi una teglia quadrata senza cerniera, taglia la carta da forno in due strisce larghe e lunghe tanto quanto basta per rivestire base e laterali e disponili ad incrocio. Per estrarre la cheesecake ti basterà sollevare delicatamente i bordi della carta forno.
- A questo punto o riponi in freezer per 30 minuti.
Oppure, se vuoi ottenere una base tipo biscotto, cuoci in forno caldo o in friggitrice ad aria, per 10 minuti a 180°. Poi lascia raffreddare prima di guarnire. - Per la Crema alla vaniglia
- Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- In un pentolino versa 20 ml della panna che hai in dotazione, porta quasi a bollore e aggiungi la colla di pesce ben strizzata. Metti da parte a raffreddare.
- In una ciotola capiente inizia a mescolare il Philadelphia, a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema liscia.
- Monta la panna ben ferma e aggiungila poco alla volta al composto di Philadelphia.
- Aggiungi dolcificante e aroma di vaniglia a tuo gusto.
- Infine versa la gelatina e mescola per bene.
- Riponi la crema in frigo per mezz’ora.
Gelatina alle ciliegie- Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Lava e denocciola le ciliegie, versale in un pentolino insieme agli altri ingredienti e cuoci per una decina di minuti, porta a bollore e poi abbassa la fiamma.
- Quando le ciliegie saranno cotte elimina la buccia di limone e aggiungi la gelatina be strizzata e falla sciogliere completamente.
- Con l’aiuto di un frullatore ad immersione frulla il composto di ciliegie e poi filtralo con l’aiuto di un colino.
- Metti da parte e lascia raffreddare completamente.
Assembla la Cheesecake- Poi prendi lo stampo con la base, versa prima la crema alla vaniglia e livella per bene in modo uniforme. Metti in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo, versa anche la gelatina alle ciliegie e rimetti in frigo per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte.
- L’indomani estrai la Cheesecake dallo stampo, taglia a quadrotti oppure a fette e guarnisci ogni porzione con una o mezza ciliegia.
- Mi raccomando se utilizzi la friggitrice ad aria non mettere la carta forno, ma utilizza materiali idonei.
La Cheesecake low carb alle ciliegie è pronta non ti resta che assaggiarla!
Quella che ti avanza, conservala sempre in frigorifero, possibilmente coperta, per un massimo di 2 giorni.
Buon appetito!
Se ti piacciono i dolci chetogenici freschi e profumati, ti consiglio di provare il Cheesecake ai lamponi.
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