Aggiornato il 5 Gennaio 2025
Le Genovesi palermitane chetogeniche rappresentano la mia rivisitazione in versione keto di una ricetta tradizionale, con ingredienti senza glutine e a basso contenuto di carboidrati. Si tratta di deliziosi biscotti di pasta frolla morbida, farciti con una crema gialla o una crema di ricotta, quest’ultima caratterizzata da un “tuppo”, una piccola pallina di pasta frolla posta sulla superficie.
Le Genovesi palermitane chetogeniche possono essere consumate in qualsiasi periodo dell’anno, tuttavia, sono particolarmente gradite durante le festività. La loro versatilità le rende adatte a qualsiasi momento, dalla colazione alla merenda, fino a un dolce finale dopo il pasto.
Se decidi di preparare la tua Genovesi palermitane chetogeniche, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti utilizzati per le Genovesi palermitane chetogeniche
Per creare le deliziose Genovesi palermitane chetogeniche, ti serviranno alcuni ingredienti, quali: farina di mandorle, eritritolo a velo, gomma di xantano, lievito per dolci, uova e scorza di limone. Questi ingredienti sono fondamentali per la preparazione della base dei biscotti e per conferire loro quella consistenza morbida e fragrante. Per quanto riguarda il ripieno, hai la libertà di scegliere tra la classica crema gialla, ricca e vellutata, oppure la tipica crema di ricotta. Che tu opti per una o l’altra, il risultato sarà un dolce irresistibile e adatto anche a chi segue una dieta chetogenica, senza rinunciare al piacere della pasticceria tradizionale siciliana.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito. Se desideri una guida visiva, puoi trovare la videoricetta, cliccando qui.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
Griglia di raffreddamento (clicca qui) utile per raffreddare in modo corretto le pietanze.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Genovesi palermitane chetogeniche
8
servings3
hours15
minutes3
hours15
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
Ingredienti per la frolla
300 g di farina di mandorle (clicca qui)
100 g di eritritolo a velo (clicca qui)
14 g di gomma di xantano (clicca qui)
8 g di lievito per dolci (clicca qui)
Scorza di 1 limone
Aroma di vaniglia q.b. (clicca qui)
2 uova medie
- Per la crema di ricotta
100 g di ricotta di pecora
50 g di eritritolo a velo
10 g di gocce di cioccolato fondente s.z. (clicca qui)
- Per la crema gialla
80 ml di panna fresca
40 ml di latte di cocco
1 uovo
Dolcificante q.b.
4 g di gomma di xantano
Scorza di limone intera
Aroma di vaniglia q.b.
Come fare la frolla
- Ne robot da cucina versa tutti gli ingredienti secchi e mescola finché non sono ben amalgamati.
- Aggiungi le uova a temperatura ambiente e impasta fino ad ottenere un panetto morbido. Basteranno pochi secondi.
- La frolla è pronta.
- Come fare la crema di ricotta
- Mescola insieme ricotta ed eritritolo, fino ad ottenere un composto liscio.
- Aggiungi le gocce di cioccolato distribuisci uniformemente con una spatola.
- Sigilla la ciotola con la pellicola trasparente e riponi in frigo per qualche ora.
- Come fare la crema gialla
- In un pentolino versa gli ingredienti liquidi e la scorza di limone, mescola e inizia a cuocere a fuoco basso.
- Appena sono caldi aggiungi l’eritritolo e la vaniglia, mescola per far sciogliere.
- Appena inizia a bollire, con un colino, spolverizza pian piano lo xantano, poco per volta e sempre mescolando, fin quando il composto non si addensa, ben solido.
- Spegni il fuoco, mescola energicamente qualche secondo e poi versa in una ciotola e lascia raffreddare completamente.
Consiglio di preparare la crema gialla il giorno prima, conservala in frigo tutta una notte. L’indomani sarà ben soda e perfetta per essere utilizzata.
Prepara le Genovesi- Accendi il forno a 180°.
- Prendi due sac à poche e riempi una con la crema di ricotta e una con la crema gialla e metti da parte.
- Prepara la frolla e ricavane 8 parti uguali. Stendi ognuna con il mattarello ad uno spessore di 5 mm, ricava un disco della dimensione che preferisci, elimina la parte in eccesso, stendilo ancora un pò cercando di dare una forma ovale.
- Prendi una delle due creme e crea una pallina alta al centro dell’ovale, richiudi l’impasto sovrapponendo un lembo sull’altro, schiaccia bene i bordi tutto intorno al ripieno, taglia la pasta in eccesso e ripiega verso l’interno le punte esterne.
- Continua così con tutto l’impasto.
- Disponi le Genovesi sulla leccarda ricoperta da un foglio di carta forno.
- Cuoci per 15 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente e cospargi la superficie di eritritolo a velo.
Videoricetta
- Se vuoi vedere come si preparano, clicca qui, si aprirà un video su instagram.
In conclusione, le Genovesi palermitane chetogeniche sono una deliziosa rivisitazione in chiave keto di una ricetta tradizionale siciliana. Con ingredienti senza glutine e a basso contenuto di carboidrati, queste morbide prelibatezze rappresentano un’opzione gustosa e adatta a chi segue una dieta chetogenica o desidera ridurre l’assunzione di carboidrati. Sia che siano farcite con crema gialla o con crema di ricotta, le Genovesi sono perfette per accompagnare un buon caffè al bar o per deliziare il palato in qualsiasi momento dell’anno. La loro storia ricca di tradizione e il loro sapore irresistibile le rendono un must per gli amanti della pasticceria siciliana e per coloro che cercano un’alternativa più salutare ai dolci tradizionali.
Come conservare le Genovesi palermitane chetogeniche
Per conservare al meglio le Genovesi palermitane chetogeniche, è consigliabile metterle in un contenitore ermetico e conservarle in frigorifero. In questo modo, potrai mantenerle fresche e gustose per diversi giorni. Assicurati di coprirle con un foglio di pellicola trasparente o di chiudere ermeticamente il contenitore per evitare che si asciughino o assorbano odori indesiderati dal frigorifero.
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