La Keto Crostata al cacao e crema al mascarpone è una torta morbida e friabile che si scioglie in bocca. É composta da una base di pasta frolla “ovis mollis” farcita con una crema al mascarpone e guarnita con biscotti glassati al cioccolato bianco e lamponi, una vera golosità!
La Pasta frolla “ovis mollis” è un particolare impasto che si prepara con i tuorli d’uovo sodi, da cui prende il nome che, insieme al burro e alla fibra di avena, conferiscono alla frolla una consistenza friabile unica nel suo genere.
Una delle ricette che potrai realizzare con la frolla “ovis mollis” sono i Biscotti Canestrelli chetogenici (clicca qui per la ricetta) ma potrai davvero sbizzarriti e utilizzarla non solo per la preparazione di biscotti e tartelette ma anche per ottime crostate.
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Ingredienti per la Keto Crostata al cacao e crema al mascarpone
Per preparare la Keto Crostata al cacao e crema al mascarpone si inizia dalla pasta frolla ovis mollis al cacao per la quale avrai bisogno di tuorli d’uovo cotti, farina di mandorle, farina di cocco, fibra di avena, cacao amaro, burro, eritritolo a velo, gomma di xantano. Poi per la Crema al mascarpone serviranno panna fresca, uova, eritritolo, mascarpone.
Ho guarnito con lamponi freschi e biscotti ricavati dall’impasto avanzato che ho glassato con del cioccolato bianco.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta. Trovi anche videoricetta su YouTube, canale Ketoalessia.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
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Griglia di raffreddamento (clicca qui) utile per raffreddare in modo corretto le pietanze.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Keto Crostata al cacao e crema al mascarpone
6
fette10
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
Ingredienti
- Pe la pasta frolla “ovis mollis”
130 g di burro morbido
50 g di eritritolo a velo (clicca qui)
40 g di farina di mandorle (clicca qui)
15 g di farina di cocco (clicca qui)
15 g di fibra di avena (clicca qui)
– oppure fibra di bambù (clicca qui)2 g di gomma di xantano (clicca qui)
7 g di cacao amaro (clicca qui)
2 tuorli d’uovo cotti
- Per la Crema al mascarpone
2 tuorli d’uovo
80 g di eritritolo (clicca qui)
160 g di panna fresca
Aroma vaniglia q.b.
160 g di mascarpone
160 g di panna montata
- Per guarnire
Lamponi freschi o quello che preferisci
Foglioline verdi per un tocco di freschezza
- Per la glassa sui biscotti
30 g di cioccolato bianco (clicca qui)
30 g di panna
Sciogli insieme fino ad ottenere una crema.
Come fare
- La Pasta frolla “ovis mollis”
- Cuoci le uova sode e ricava i tuorli, devono essere completamente freddi prima di essere utilizzati.
- In una ciotola capiente mescola tutti gli ingredienti secchi e metti da parte.
- In un’altra ciotola amalgama il burro morbido con l’eritritolo a velo fino a formare una crema liscia e morbida.
- Aggiungi i tuorli sbriciolati e mescola finché non sono ben inglobati.
- Aggiungi le farine, mescola e poi impasta velocemente con le mani.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e metti in frigo per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte.
- La Crema al mascarpone
- In una ciotola mescola i tuorli con l’eritritolo fino a formare una crema liscia. Metti da parte.
- In un pentolino riscalda la panna fino a bollore.
- Vera a filo nella crema di tuorli, sempre mescolando.
- Rimetti il composto sul fuoco e aspetta che si addensi, mescola di continuo.
- Una volta che la crema è pronta, setaccia con un colino per eliminare eventuali grumi e lascia raffreddare completamente.
- Poi aggiungi il mascarpone a temperatura ambiente, che hai mescolato formando una crema liscia. Amalgama bene fino a che non è ben mescolato.
- Per ultimo aggiungi anche la panna montata a neve.
- Metti in frigorifero per almeno 2 ore prima di utilizzarla.
- PREPARA LA CROSTATA
- Accendi il forno a 180° statico.
- Prendi il panetto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente 10 minuti il tempo che si ammorbidisce e può essere lavorato con facilità.
- Stendi col mattarello, tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di mezzo centimetro.
- Rivesti il tuo stampo (se serve lascia la carta forno alla base) ritaglia il bordo in eccesso e bucherella il fondo con i rebbi della forchetta.
- Cuoci per 10/15 minuti al massimo.
- Lascia raffreddare completamente, la frolla diventerà soda e potrai riempirla con facilità.
- Con l’impasto avanzato crea dei biscotti della tua forma preferita, cuoci in forno per 5 minuti, poi lascia raffreddare. Ti serviranno per la guarnizione.
- Non appena la base è fredda, versa la crema al mascarpone ricopri la superficie con i biscotti, qualche lampone fresco e foglioline verdi.
- Metti in frigo 1 oretta prima di servire.
Guarda la videoricetta su YouTube
La Keto Crostata al cacao e crema al mascarpone è pronta per essere servita ai tuoi ospiti. Se te ne rimane, conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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