La piadina di albumi keto è una di quelle ricette che sembrano troppo semplici per funzionare e invece diventano subito un’abitudine. Una base leggera, proteica e senza glutine, perfetta per chi segue un’alimentazione chetogenica o semplicemente vuole una piadina veloce da farcire come preferisce. Si prepara con pochissimi ingredienti e non serve neanche accendere il forno.
Fa parte di quelle ricette chetogeniche versatili che tornano utili in mille situazioni. Puoi servirla come base salata per la colazione, come pranzo veloce, oppure nelle giornate in cui hai bisogno di qualcosa di pratico ma che ti faccia sentire sazia. Va bene anche per un brunch della domenica o per preparare qualcosa di leggero quando hai già mangiato troppo nei giorni precedenti.
Base proteica, zero grassi: il condimento fa la differenza
La piadina di albumi keto è perfetta come base proteica, senza grassi aggiunti nell’impasto. L’assenza di grassi la rende un’ottima scelta per chi cerca una preparazione leggera e versatile. Il segreto sta nel condirla con ingredienti ricchi di grassi sani, puoi scegliere il condimento che più ti piace, aggiungendo così il giusto apporto di grassi per completare il piatto.
Se decidi di preparare la tua piadina di albumi keto, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti per la Piadina di albumi keto senza glutine
Gli ingredienti per preparare la piadina di albumi keto sono pochi e tutti facili da trovare. Si parte dagli albumi, a cui si aggiunge la fibra di avena per dare struttura. Un pizzico di sale e un aroma a piacere completano la base. Io uso spesso la salvia, ma vanno benissimo anche rosmarino o origano, secondo gusto.
Se non hai la fibra di avena puoi usare farina di mandorla, cocco o buccia di psillio. In ogni caso, è importante mantenere le dosi corrette per non compromettere la consistenza. Per ungere la padella puoi usare ghee o olio di cocco, così la piadina non si attacca e viene con una crosticina dorata.
Macros della piadina senza condimento:
Calorie: 57
Carboidrati: 1
Proteine: 13.2
Grassi: 0
I valori nutrizionali possono cambiare in base alla marca degli ingredienti. Per avere un conteggio più preciso, ti consiglio di calcolare i macronutrienti usando i dati riportati sulle confezioni dei prodotti che utilizzi e di adattarli al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Piadina di albumi keto senza glutine
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile1
10
minutes5
minutes15
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale. Leggi le possibili sostituzioni nelle note in fondo alla scheda.
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Ingredienti
120 g di albume d’uovo
8 g di fibra di avena* (acquista qui)
Sale q.b.
Aromi a piacere (io ho usato salvia)
- Idea per il condimento:
40 g di mozzarella rapè
20 g di mortadella
50 g di pomodorini
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Procedimento
- Monta gli albumi con una frusta, senza farli diventare a neve, ma sodi.
- Aggiungi la fibra di avena, il sale e gli aromi scelti, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
- Ungi una padella per crêpes con un po’ di ghee. Versa il composto e distribuiscilo uniformemente con una spatola.
- Cuoci a fuoco medio finché la base non forma una crosticina, poi gira la piadina.
- Aggiungi subito la mozzarella sulla superficie e lascia che si sciolga mentre la piadina termina la cottura.
- Trasferisci la piadina su un piatto, completa con la fetta di mortadella.
- Accompagna con un contorno fresco di pomodorini conditi con olio evo, sale e foglie di basilico.
Sostituzioni:
- Puoi sostituire 8 g di fibra di avena con:
– Farina di mandorle: 12 g
– Farina di cocco: 4 g
– Cuticola di psillio: 3 g
– Fibra di bambù: 5 g
Le sostituzioni indicate possono essere compatibili, tuttavia, poiché non le ho personalmente testate, non posso garantire il risultato finale.
Questa base è neutra e si adatta sia a farciture salate che dolci. Puoi aggiungere formaggi, salumi, verdure, oppure provarla con un velo di burro di mandorle o crema di nocciole keto per un’idea diversa. Non è un dolce keto in senso stretto, ma può diventarlo con una guarnizione dolce e qualche spezia.
Le ricette chetogeniche più utili sono quelle che si adattano a tutto. E questa piadina di albumi keto rientra in quella categoria. Si prepara in cinque minuti e ti permette di creare piatti diversi ogni volta, senza stravolgere la giornata.
Come conservare la Piadina di albumi keto
Puoi conservarla in frigo per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico o avvolta nella carta da forno. Al momento di mangiarla, ti basta scaldarla in padella. Non consiglio di congelarla perché perde la sua consistenza sottile e flessibile.
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