Se cerchi una torta salata davvero keto, questa torta di zucchine e ricotta chetogenica è la ricetta che stavi aspettando. Con solo 2,8g di carb netti e 165 kcal a fetta, è la più soffice e leggera che abbia mai provato. Senza farina, senza glutine, senza lievito, si prepara in 10 minuti con 4 ingredienti e resta morbida per 3 giorni.
Perché amerai questa torta di zucchine e ricotta chetogenica
- Solo 2,8g di carb netti a fetta: rimani in chetosi anche con 2 fette
- Senza farina e senza glutine: solo uova, ricotta e parmigiano come legante
- Solo 4 ingredienti + sale: non serve psyllium, non serve farina di mandorle
- Super soffice e filante: la zucchina a julienne resta croccantina dentro
- Perfetta da preparare in anticipo: buona anche fredda per pranzo fuori
Ingredienti per torta salata chetogenica soffice
Per 1 stampo a cerniera 18 cm (4 fette grandi come le mie):
- zucchina genovese
- ricotta vaccina
- uova
- parmigiano grattugiato
- Sale marino q.b. e aromi a piacere (pepe, noce moscata)
Quale zucchina usare?
Io ho usato la zucchina genovese, è perfetta perché ha solo 3,1g di carb per 100g e resta soda dopo la cottura. Se usi la zucchina scura grande, strizzala bene dopo averla tagliata, contiene più acqua.
Quale ricotta usare per restare keto?
Ricotta vaccina classica, non light. Quella light ha più lattosio. Se sei intollerante al lattosio usa ricotta senza lattosio, i carb restano uguali.
Come fare la torta di zucchine e ricotta chetogenica: procedimento passo passo
Step 1 – Tagliare le zucchine a julienne
Lava 250g di zucchina genovese, elimina le estremità e tagliala a julienne sottile con la mandolina. Non serve salarla, non rilascia troppa acqua. Mettila da parte.
Step 2 – Preparare il composto di ricotta
In una ciotola rompi 2 uova, aggiungi 200g di ricotta, 25g di parmigiano, sale e aromi. Mescola con una forchetta fino a ottenere una crema omogenea, senza grumi.
Step 3 – Unire tutto
Versa la crema di ricotta sulle zucchine a julienne e mescola bene con le mani. Le zucchine devono essere tutte avvolte dalla crema.
Step 4 – Cottura perfetta per farla restare soffice
Trasferisci in uno stampo a cerniera 18 cm rivestito con carta forno. Cuoci a 180° statico per 30 minuti, poi 10 minuti grill a 200° fino a doratura. Lascia raffreddare completamente nello stampo prima di tagliarla, altrimenti si rompe.
Valori nutrizionali e carb netti (per 4 fette)
Calcolati sugli ingredienti esatti che ho usato.
Per TUTTA la torta:
659 kcal | Grassi 42,5g | Proteine 48g | Carb netti 11,3g
Per 1 fetta su 4:
165 kcal | Grassi 10,6g | Proteine 12g | Carb netti 2,8g
Con 2 fette sei a solo 5,6 g di carb netti. Ideale come piatto unico keto.
Consigli per torta low carb sempre soffice
Non avere fretta di tagliarla calda. Deve raffreddare 1 ora. Conservala in frigo coperta con pellicola, resta soffice per 3 giorni. Non congelarla, la zucchina diventa acquosa.
Varianti della torta di zucchine chetogenica
Con speck: aggiungi 40g di speck a cubetti al composto.
Filante extra: aggiungi 30g di provola a cubetti.
Aromatica: aggiungi menta fresca tritata.
FAQ – Domande frequenti
La torta di zucchine e ricotta è davvero keto?
Sì, con 2,8 g di carb netti a fetta è 100% chetogenica. Senza farina, solo verdura e proteine.
Quante fette posso mangiare al giorno?
Con 2,8 g di carb a fetta puoi mangiarne 2 a pranzo restando sotto i 10g di carb totali. Perfetta con insalata.
Come conservare la torta senza farina?
In contenitore ermetico in frigo per 3 giorni. Riscalda 3 minuti in friggitrice ad aria a 160° per farla tornare filante.
Posso farla senza ricotta?
Puoi usare 200g di stracchino, ricalcola però i macros, sicuramente sono diversi.
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Polpette di melanzane keto in friggitrice ad aria
Difficulty: Facile18
polpette30
minutes15
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Ingredienti
250 g zucchina genovese
200 g ricotta fresca di pecora scolata dal siero
2 uova medie
25 g parmigiano grattugiato
+ 10 g per la coperturaSale marino q.b.
Pepe, noce moscata, foglie di basilico q.b.
Olio evo per stampo e copertura
- Cosa ti serve
Stampo a cerniera 18 cm (acquista qui)
Mandolina (acquista qui)
Procedimento
- Lava la zucchina, elimina le estremità e tagliala a julienne sottile con mandolina.
- In una ciotola mescola uova, ricotta, parmigiano, sale e aromi fino a crema omogenea.
- Unisci la crema alle zucchine e mescola bene.
- Trasferisci in stampo a cerniera 18 cm con carta forno.
- Cospargi la superficie con i 10 grammi di parmigiano e spruzza un po’ di olio di oliva.
- Cuoci a 180° statico per 30 minuti, poi 10 minuti grill a 200° fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo e tagliare a 4 fette.
Informazioni nutrizionali
- Valori nutrizionali per 1 fetta su 4:
Calorie: 165
Proteine: 12
Grassi: 10,6
Carbo netti: 2,8
Sono valori indicativi che possono cambiare parecchio da marca a marca degli ingredienti usati.
Per un calcolo più preciso dei macronutrienti, basati sempre sui valori nutrizionali indicati sull’etichetta dei prodotti che utilizzi. Una volta calcolati i totali, suddividi in porzioni in base al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
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