Questa torta di mele senza zucchero e senza glutine low carb è quella che faccio quando voglio una torta di mele vera, soffice e profumata di cannella, ma con solo 2,7g netti a fetta, con farina di mandorle e albumi.
L’ho fatta con 200g di mela Granny Smith, l’ho porzionata a triangoli soffici tipo scones e cotta in forno statico a 180° per 25 minuti. Risultato? 7 fette da 146 kcal che non si sbriciolano nemmeno il giorno dopo. Il trucco è farla raffreddare completamente.
Perché amerai questa torta di mele senza zucchero e senza glutine
– Con farina di mandorle e albumi: soffice, proteica e non gommosa
200ml di albume e 60g di farina di mandorle finissima. Niente farina 00, niente burro in eccesso. Alta, leggera e con 5,4g di proteine a fetta.
– Con Granny Smith: meno zuccheri e più profumo
Ho usato Granny Smith apposta. È la mela con meno zuccheri, più fibra e più acidità. In low carb è perfetta: bilancia l’eritritolo Gold, non annacqua l’impasto e tiene la forma.
– Senza zucchero e senza glutine low carb – solo 2,7g netti
Dolcificata con eritritolo Gold, senza glutine e senza latticini se usi olio di cocco. Perfetta per chi cerca una torta di mele light ma che sappia di dolce vero.
– Porzionata a triangoli soffici – pronta in 25 minuti a 180°
Ho usato uno stampo a spicchi, così ho già le porzioni pronte. 10 minuti per prepararla, 25 minuti in forno.
Ingredienti per la torta di mele senza zucchero e senza glutine
Ingredienti per 7 porzioni:
- 200 g di mela Granny Smith sbucciata – circa 2 mele piccole, peso già pulita
- 200 ml di albume – circa 6 albumi a temperatura ambiente
- 40 g di eritritolo Gold
- 20 g di burro fuso o olio di cocco / ghee
- 60 g di farina di mandorle finissima
- 10 g di fibra di avena
- 4 g di lievito per dolci
- Cannella q.b. + 1 fettina di Granny Smith per decorare ogni triangolo
Sostituzioni e cosa NON sostituire
Eritritolo Gold con eritritolo normale + 1/2 cucchiaino di cannella. Il Gold ha nota caramello, sta benissimo con Granny Smith.
Farina di mandorle con solo farina di nocciole stessa dose. NON farina di cocco.
Fibra di avena con 5g di psyllium in emergenza oppure 10g di farina di cocco fine. Non omettere, è quella che assorbe l’umidità della mela.
Albume con 3 uova intere medie.
Valori nutrizionali reali
Valori calcolati sulle mie etichette.
Per 1 triangolo / fetta su 7:
146 kcal | 2,7g carboidrati netti | 5,4g proteine | 7,1g grassi
Per tutta la torta:
1021 kcal | 19,3g carbo netti | 37,6g proteine | 49,7g grassi
Sono valori più bassi della classica torta di mele senza glutine!
Come fare la torta di mele senza zucchero e senza glutine low carb: procedimento in forno
Step 1 – Prepara la Granny Smith
Sbuccia, elimina torsolo, taglia a pezzetti. Pesa 200g già pulita. Tieni da parte 7 fettine sottili per decorare i triangoli come in foto.
Step 2 – Frulla mela, albume e burro
Nel mixer metti la mela a pezzetti, l’albume e l’eritritolo. Frulla 30-40 secondi fino a crema liscia senza pezzetti. Fondamentale per non farla restare bagnata.
Step 3 – Unisci burro e polveri
Versa in ciotola, aggiungi il burro fuso orami tiepido, farina di mandorle, fibra di avena, lievito. Mescola con spatola fino a impasto cremoso e denso.
Step 4 – Cuoci a 180° per 25 minuti
Versa nel tuo stampo preferito e livella. Decora appoggiado una fettina di mela sulla superficie. Inforna in forno statico a 180° per 25 minuti. Prova stecchino asciutto. Adagia su gratella e lascia raffreddare completamente prima si sformare.
CONSIGLIO DI ALESSIA: Non avere fretta di tagliarla!
Con Granny Smith e fibra di avena deve raffreddare COMPLETAMENTE 1 ora su gratella. La fibra assorbe l’umidità e i triangoli restano compatti come nelle mie foto.
Step 5 – Come conservare e congelare
In frigo: 3 giorni in contenitore chiuso.
Congelare: sì, a triangoli singoli fino a 1 mese. Scongela in frigo.
Altre ricette low carb con la mela:
Se vuoi qualcosa di ancora più leggero senza farine: il mio tortino di mele chetogenico – è fatto senza farine di alcun genere, solo fibra di avena.
Se cerchi una colazione veloce: i miei pancake keto con mela al ghee – pronti in 15 minuti, con farina di mandorle e cubetti di mela cotti nel ghee con cannella.
Domande frequenti
Posso usare uova intere al posto degli albumi?
Sì, usa 3 uova medie.
Perché hai usato Granny Smith e non Golden?
La Granny Smith ha meno zuccheri rispetto alle altre mele, mi piace la sua consistenza croccante e il suo sapore un po’ aspro.
Quanti carbo ha una fetta?
2,7g netti, 146 kcal se la dividi in 7 triangoli come in foto.
Posso farla senza fibra di avena?
Sì, sostituisci con 5g di psyllium oppure 10g di farina di cocco fine. Non omettere altrimenti resta bagnata.
Si può fare tonda?
Certo! L’ho fatta a triangoli solo perché avevo uno stampo che divide già le fette. Viene benissimo anche in uno stampo tondo da 18 cm o in versione monoporzione nei pirottini da muffin.
Ti piacciono le mie ricette chetogeniche?
Sappi che io @ketoalessia e la mia amica @ketosia, abbiamo pubblicato la seconda edizione del ricettario le nostre Colazioni chetogeniche: 99 ricette, macro calcolati, senza glutine e zuccheri aggiunti. Lo trovi sia in formato cartaceo che digitale, su Amazon.
Torta di mele senza zucchero e senza glutine low carb
Cuisine: Low carb, Senza glutine, Senza zuccheroDifficulty: Facile7
porzioni15
minutes25
minutes40
minutes
Torta di mele senza zucchero e senza glutine low carb. Porzionata a triangoli soffici tipo scones, 146 kcal e 2,7g netti a fetta, soffice in forno a 180° in 25 minuti.
• Puoi ordinare gli ingredienti cliccando sul pulsante “Acquista qui”: sarai reindirizzato direttamente alla pagina del venditore. Ricorda di utilizzare i codici sconto per ottenere uno sconto sui tuoi acquisti.
Ingredienti
200 g mela Granny Smith
200 ml albume
40 g eritritolo Gold (acquista qui)*
20 g burro fuso
– oppure olio di cocco o ghee60 g farina di mandorle (acquista qui)*
10 g fibra di avena (acquista qui)*
4 g lievito per dolci
Cannella q.b. per spolverare
- Cosa ti serve:
Stampo a spicchi (acquista qui)
Mixer / Frullatore potente (acquista qui)
Gratella per raffreddare (acquista qui)
Procedimento
- Sbuccia la mela, elimina torsolo, taglia a pezzetti. Pesa 200g già pulita. Tieni da parte 7 fettine sottili per decorare.
- Nel mixer frulla la mela a pezzetti con l’albume e l’eritritolo per 30-40 secondi fino a crema liscia senza pezzetti.
- Versa in ciotola e aggiungi il burro tiepido, la farina di mandorle, la fibra di avena e lievito. Mescola con spatola fino a impasto cremoso e denso.
- Versa nello stampo, livella, appoggia le fettine di mela e spolvera con della cannella.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 25 minuti. Prova stecchino: deve uscire asciutto. Se serve aggiungi 2-3 minuti.
- Appoggia su gratella e fai raffreddare completamente per almeno 60 minuti prima di sformare.
- Conserva in frigorifero per 3/4 giorni.
Informazioni nutrizionali e sostituzioni
- Per 1 triangolo / fetta su 7:
146 kcal
2,7g carbo netti
5,4g proteine
7,1g grassi
Per tutta la torta:
1021 kcal
19,3g carbo netti
37,6g proteine
49,7g grassi
Sono valori indicativi che possono cambiare parecchio da marca a marca degli ingredienti usati.
Per un calcolo più preciso dei macronutrienti, basati sempre sui valori nutrizionali indicati sull’etichetta dei prodotti che utilizzi. Una volta calcolati i totali, suddividi in porzioni in base al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati. - Sostituzioni:
– Eritritolo Gold con eritritolo normale + 1/2 cucchiaino di cannella.
– Farina di mandorle con solo farina di nocciole o noci, stessa dose.
– Fibra di avena con 5g di psyllium in emergenza oppure 10g di farina di cocco fine. Non omettere, è quella che assorbe l’umidità della mela.
– Albume con 3 uova intere medie.
Dove acquistare prodotti keto e accessori
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