La Cassata siciliana chetogenica è una torta a base di Pan di Spagna keto, ripiena di ricotta di pecora. Una ricetta chetogenica che prende ispirazione dalla classica ricetta palermitana, realizzata senza glutine e senza zucchero.
A Palermo è la regina della tavola, soprattutto in occasione delle feste natalizie. Esistono tante varianti della Cassata Siciliana, quella palermitana, catanese, messinese, trapanese. Quello che le differenzia è l’aspetto esteriore dalla più semplice con sola glassa di zucchero e arancia candita a quella più elaborata con disegni barocchi, perline argentate e un tripudio di frutta candita decorata.
Esiste anche una versione più light la Cassata al forno chetogenica composta da un involucro di pasta frolla contenente una crema di ricotta di pecora e decorata con eritritolo a velo con il tipico disegno a rombi.
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Ingredienti per la Cassata Siciliana chetogenica
Per preparare la Cassata Siciliana chetogenica ci vogliono 2 giorni di lavoro.
Il procedimento è lungo ma varrà tutta l’attesa! Il primo giorno si preparano Pan di Spagna e Crema di ricotta. Il secondo giorno si assembla la Cassata.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta. Trovi anche videoricetta su YouTube, canale Ketoalessia.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
Stampo a svasare da 18 cm, clicca qui.
Stampo 18 cm per il Pan di Spagna, clicca qui.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Cassata Siciliana chetogenica
Course: Torte chetogenicheCuisine: chetogenicaDifficulty: DifficileGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
INGREDIENTI
Per la ricetta del Pan di Spagna, clicca qui. Utilizzare il doppio delle dosi indicate.
- PER LA CREMA
500 g di ricotta di pecora
100 g di eritrtitolo a velo (clicca qui)
30 g di gocce di cioccolato fondente keto (clicca qui)
– oppure cioccolato minimo all’85%Cannella q.b.
- PER LA GLASSA
250 di eritritolo a velo
Acqua q.b.
- PER LA COPERTURA DI RICOTTA (se non piace la glassa)
200 g di ricotta
Latte vegetale q.b.
50 g di eritritolo a velo
- INGREDIENTI PER LA BAGNA
Acqua + aroma di rum q.b.
Come fare il pan di spagna
- Prepara il Pan di Spagna come descritto nella ricetta, raddoppiando le dosi indicate.
- Versa il composto in uno stampo da 18 cm con i bordi alti e inforna per 30/35 minuti.
- Fai sempre la prova stecchino per verificare che all’interno sia asciutto.
- Lascia raffreddare e poi sforma. Tieni da parte lo userai il giorno seguente.
COME FARE LA CREMA DI RICOTTA- In una ciotola capiente versa la ricotta ben scolata di tutto il siero, deve essere asciutta.
- Con un frullatore elettrico mescola fino ad ottenere una crema liscia.
- Aggiungi l’eritritolo e continua a mescolare finché non è ben amalgamato.
- Adesso aggiungi il cioccolato fondente, tagliato a piccoli pezzi, la cannella e mescola con una spatola.
- Riponi in frigo per tutta una notte.
- COME FARE LA COPERTURA
- Se opti per l glassa, in una ciotola versa l’eritritolo e acqua q.b. per ottenere un composto liscio e fluido.
- Se opti per la ricotta, in una ciotola mescola ricotta ed eritritolo poi aggiungi il latte quanto basta per ottenere un composto fluido facilmente spalmabile.
- ASSEMBLA LA CASSATA SICILIANA
- Taglia il Pan di Spagna in 4 dischi, 2 serviranno per la base e copertura, gli altri 2 per creare il bordo.
- Adesso prendi la tortiera a svasare e adagia sulla base uno dei 4 dischi.
- Taglia il secondo dico a listarelle e crea il bordo. Per regola si dovrebbero ritagliare tanti triangoli e poi intervallare base e punta, ma fai come ti viene più comodo.
- Inumidisci con la bagna di acqua e aroma di rum.
- Versa la ricotta, che deve essere a temperatura ambiente per poterla spalmare bene, livella alla stessa altezza.
- Adesso adagia il terzo disco al centro e con quello restante chiudi gli spazi.
- Bagna anche questo strato e riponi in frigo per almeno 4 ore.
- Trascorso il tempo, riprendi lo stampo e poni sopra di esso un sottotorta, rovescia sformando la cassata.
- Ricopri la superficie con la glassa o la crema di ricotta.
- Divertiti a decorare come più ti piace!
- Rimetti nuovamente in frigo per altre 2 ore prima di gustare.
Note:
- Se vuoi vedere come si prepara clicca qui si aprirà il video su Instagram.
Trascorse le 2 ore la Cassata Siciliana chetogenica è pronta per essere gustata. Ottima per una super colazione o dopo pasto per i più golosi, magari accompagnata da un buon caffè.
Va conservata in frigo all’interno di un contenitore, per un massimo di 3 giorni.
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