La Cassata al forno chetogenica è una crostata ripiene composta da un doppio strato di pasta frolla al burro che racchiude al suo interno un ripieno di ricotta e gocce di cioccolato fondente. Viene cotta al forno e decorata con il classico disegno a rombi.
La Cassata al forno chetogenica è indubbiamente uno dei dolci più amati in Sicilia, insieme alla classica Cassata Siciliana quella con la pasta reale e la frutta candita, e il cannolo. Tre mostri sacri della pasticceria sicula.
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Ingredienti per la Cassata al forno chetogenica
Se vuoi preparare Cassata al forno chetogenica avrai bisogno di questi ingredienti per fare la pasta frolla senza uova: farina di mandorle, farina di cocco, eritrtitolo a velo, burro, gomma di xantano, scorza di limone, lievito per dolci. Per il ripieno ti servirà ricotta di pecora, eritritolo a velo, gocce di cioccolato fondente senza zucchero, cannelle in polvere.
Ho utilizzato uno stampo a cerniera da 12 cm, se vuoi realizzare una torta più grande raddoppia le dosi degli ingredienti.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Cassata al forno chetogenica
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hour15
minutesHo utilizzato uno stampo a cerniera da 12 cm, se vuoi realizzare una torta più grande raddoppia le dosi degli ingredienti.
Ingredienti
PASTA FROLLA45 g di farina di mandorle (clicca qui)
15 g di farina di cocco (clicca qui)
50 g di eritritolo a velo (clicca qui)
3 g di lievito
2 g di gomma di xantano (clicca qui)
Scorza di mezzo limone
80 g di burro a temperatura ambiente
5 g di fibra di bambù (clicca qui)
- CREMA DI RICOTTA
200 g di ricotta di pecora
50 g di eritritolo a velo
oppure dolcificante liquido q.b. (clicca qui)20 g di gocce di cioccolato keto (clicca qui)
– oppure fondente al 95%Cannella q.b.
COME
- Pasta frolla
- In una ciotola mescola gli ingredienti secchi e la scorza di limone, tranne la fibra di bambù.
- Poi aggiungi il burro a temperatura ambiente e, con le mani, iniziare ad impastare.
- Otterrai un panetto morbido e un po’ umido.
- Con l’aiuto di un colino spolverizza la fibra di bamboo sul piano da lavoro e impasta fino a completo assorbimento.
- Avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e metti in frigo, meglio se tutta la notte.
- Crema di ricotta
- Con un frullatore elettrico, mescola la ricotta con il dolcificante, fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.
- Aggiungi le gocce di cioccolato, la cannella e finisci di mescolare.
- Metti in frigo a riposare, meglio se tutta una notte.
- Prepara la cassata al forno
- Accendi il forno a 180°.
- Rivesti lo stampo con la carta da forno.
- Prendi panetto da frigo, lascia a temperatura ambiente per 10 minuti, poi stendi con il mattarello tra due fogli di carta forno, ad uno spessore di 5 mm.
- Ritaglia 2 cerchi della dimensione della base dello stampo.
- Uno adagialo all’interno dello stampo e uno tienilo da parte, servirà per la chiusura della Cassata.
- Con l’impasto che ti è avanzato, ricava delle strisce e rivesti il bordo dello stampo.
- Riempi con la crema di ricotta e livella per bene.
- Adagia il disco che avevi messo da parte sulla ricotta e fai aderire bene i bordi, schiacciando leggermente con le dita.
- Cuoci per 15 minuti, fino a doratura.
- Lascia raffreddare completamente e metti in frigo per 1 ora. Poi apri lo stampo ed estrai delicatamente la crostata capovolgendola.
- Cospargi di eritritolo a velo creando la tipica decorazione a rombi, aiutandoti con degli spaghetti o degli stecchi per gli spiedini.
La Cassata al forno chetogenica va conservata in frigorifero all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o avvolta nella pellicola, per massimo 2 giorni.
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