Da quando ho iniziato a fare lo yogurt greco in casa, mi capita sempre di avere del siero da utilizzare. E visto che mi dispiace davvero buttarlo, sto cercando nuovi modi per inserirlo nelle mie ricette.
Questa volta è finito nell’impasto di un pane keto alla curcuma.
Il risultato mi è piaciuto talmente tanto che ho deciso di rifarlo con una dose più grande: viene alto, morbido all’interno, con una bella superficie ricoperta di semi e quel colore giallo intenso che gli dà la curcuma.
E c’è anche una cosa che ho notato dopo averlo preparato: il giorno dopo è ancora più buono.
Un pane keto semplice, ma con qualcosa in più
L’impasto è davvero essenziale. Uova, farina di mandorle, psyllium, siero dello yogurt e pochi altri ingredienti.
La curcuma non serve soltanto a dare colore. Insieme al pepe nero crea un sapore leggermente speziato che rende questo pane diverso dal classico pane keto dal gusto neutro.
Io aggiungo anche una manciata di semi misti sulla superficie. Durante la cottura diventano croccanti e danno quel contrasto che mi piace molto quando taglio il pane a fette.
Perché ho usato il siero dello yogurt
Se prepari lo yogurt greco in casa, dopo la colatura ti ritrovi con una certa quantità di siero.
Io ho iniziato a conservarlo proprio per utilizzarlo nelle ricette, invece di considerarlo semplicemente un liquido da eliminare.
In questo pane lo uso come parte della componente liquida dell’impasto. Il risultato è un pane dalla consistenza morbida, ma abbastanza strutturata da poter essere affettato una volta completamente raffreddato.
Se vuoi provare questa ricetta proprio partendo dallo yogurt fatto in casa, puoi vedere anche come preparo il mio yogurt greco keto con la yogurtiera.
Come viene questo pane keto
Una volta cotto, il pane ha una superficie leggermente dorata e croccante grazie ai semi, mentre l’interno rimane morbido.
Una cosa importante: non avere fretta di tagliarlo.
Appena cotto deve raffreddarsi completamente. È durante il raffreddamento che la struttura interna si stabilizza e il pane raggiunge la consistenza giusta per essere affettato.
Io lo lascio raffreddare completamente e poi lo taglio.
E, come ti dicevo, se riesci a resistere fino al giorno dopo, secondo me vale la pena: la consistenza diventa ancora più piacevole.
Se non hai il siero dello yogurt
Non devi rinunciare alla ricetta se non hai il siero. Puoi sostituirlo con:
- 160 g di yogurt bianco abbastanza fluido;
- 120 g di yogurt greco + 40 g di acqua;
- 3 albumi.
Naturalmente il risultato può cambiare leggermente in base alla sostituzione scelta, soprattutto per quanto riguarda consistenza e umidità dell’impasto.
Se invece vuoi preparare il siero in casa, puoi partire dal mio yogurt greco fatto in casa.
Come conservarlo
Una volta completamente raffreddato, puoi conservare il pane in un contenitore ben chiuso.
Io lo trovo particolarmente buono il giorno successivo, quindi è anche una di quelle ricette che puoi preparare in anticipo.
Se vuoi consumarlo caldo o appena tiepido, puoi scaldare le singole fette per qualche minuto in friggitrice ad aria.
In conclusione
Questo pane è nato soprattutto dalla voglia di trovare un altro modo per utilizzare il siero dello yogurt, ma alla fine è diventato molto più interessante di quanto pensassi.
Mi piace perché non sembra una ricetta fatta soltanto per “sostituire il pane” in una dieta keto: è semplicemente un piccolo pane profumato alla curcuma, con una bella crosticina di semi e una mollica morbida. E soprattutto mi permette di utilizzare un ingrediente che altrimenti rischierei di buttare.
Se prepari spesso lo yogurt greco in casa, questa è sicuramente una ricetta da provare.
Domande frequenti
Sì. Puoi utilizzare yogurt bianco, yogurt greco diluito con acqua oppure 3 albumi. La consistenza finale può cambiare leggermente in base alla sostituzione.
Sì, anche se questa versione è stata testata in friggitrice ad aria. In forno sarà necessario adattare tempi e temperatura in base allo stampo utilizzato.
Sì, se non ti piace. Io lo aggiungo perché trovo che si abbini molto bene alla curcuma.
Aspetta che sia completamente freddo. Tagliandolo ancora caldo rischi di compromettere la struttura della mollica.
Puoi conservarlo in frigorifero, ben chiuso, e consumarlo nei giorni successivi. Prima di mangiarlo puoi scaldare le fette per qualche minuto.
Pane keto alla curcuma con siero dello yogurt
Course: PaneCuisine: ChetogenicaDifficulty: Facile10
fette15
minutes30
minutes45
minutes• Puoi ordinare gli ingredienti cliccando sul pulsante “Acquista qui”: sarai reindirizzato direttamente alla pagina del venditore. Ricorda di utilizzare i codici sconto per ottenere uno sconto sui tuoi acquisti.
Ingredienti
4 uova grandi, circa 260 g
160 g di siero dello yogurt (ricetta yogurt)
120 g di farina di mandorle (acquista qui)
12 g di buccia di psyllium (acquista qui)
5 g di curcuma
Pepe nero q.b.
1 cucchiaino raso di sale
8 g di lievito per salati
Semi misti in superficie
- Cosa ti serve:
Stampo plumcake 20×10 cm (acquista qui)
Procedimento
- Per prima cosa, rompi le uova in una ciotola e aggiungi il siero dello yogurt. Mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi la farina di mandorle, la buccia di psyllium, la curcuma, una generosa macinata di pepe nero e il lievito per salati. Mescola bene con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Lascia riposare l’impasto per 5 minuti: lo psyllium inizierà ad assorbire i liquidi e l’impasto diventerà leggermente più consistente.
- Versa l’impasto in uno stampo da plumcake da 20 cm, oleato o rivestito con carta forno, e livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
- Distribuisci sopra i semi misti, facendoli aderire delicatamente all’impasto.
- Cuoci in friggitrice ad aria a 170°C per 30 minuti. Controlla la cottura inserendo uno stecchino al centro del pane: deve uscire asciutto. Se la superficie dovesse dorarsi troppo velocemente, puoi coprirla leggermente con un foglio di alluminio negli ultimi minuti.
- Cottura in forno statico preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti, sempre verificando la cottura con uno stecchino. Se utilizzi il forno ventilato, puoi abbassare la temperatura a 170°C.
- Una volta cotto, lascia il pane nello stampo per qualche minuto, poi sformalo e trasferiscilo su una griglia.
- Lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo: questo passaggio è importante perché la mollica deve avere il tempo di stabilizzarsi.
- Una volta freddo, taglialo a fette. Puoi consumarlo subito oppure conservarlo ben chiuso: il giorno dopo, secondo me, è ancora più buono.
Informazioni nutrizionali e sostituzioni
- Macro per 1 fetta di 10. I valori nutrizionali di seguito riportati, non includono il siero dello yogurt, la cui composizione può variare in base allo yogurt utilizzato e al processo di colatura. Indicativamente, il siero dello yogurt può apportare circa 2-3,5 g di carboidrati per 100 ml e circa 15-25 kcal per 100 ml di prodotto.
Calorie: 116
Proteine: 5,7
Grassi: 9,2
Carbo netti: 0,6
Sono valori indicativi che possono cambiare parecchio da marca a marca degli ingredienti usati.
Per un calcolo più preciso dei macronutrienti, basati sempre sui valori nutrizionali indicati sull’etichetta dei prodotti che utilizzi. Una volta calcolati i totali, suddividi in porzioni in base al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati. - Se non hai il siero dello yogurt, puoi sostituirlo con una di queste sostituzioni:
– 160 g di yogurt bianco naturale, abbastanza fluido
– 120 g di yogurt greco + 40 g di acqua;
– 3 albumi.
Naturalmente il risultato può cambiare leggermente in base alla sostituzione scelta, soprattutto per quanto riguarda consistenza e umidità dell’impasto.
Dove acquistare prodotti keto e accessori
Seguire una dieta chetogenica può essere più semplice e conveniente con i giusti codici sconto sui prodotti keto-friendly. Se sei alla ricerca di ingredienti di qualità, snack a basso contenuto di carboidrati o accessori utili per la tua cucina, sei nel posto giusto! Clicca qui e trovi i miei codici sconto per risparmiare sugli acquisti di alimenti e strumenti perfetti per il tuo stile di vita chetogenico.
Questo articolo contiene link di affiliazione. In qualità di Associate Amazon, guadagno una piccola commissione dagli acquisti idonei. L’affiliazione mi aiuta a coprire le spese associate alla gestione di questo sito. Per te non ci sono costi aggiuntivi. Grazie di cuore a chi acquisterà.
Ti piacciono le mie ricette chetogeniche?
Sappi che io @ketoalessia e la mia amica @ketosia, abbiamo raccolto il meglio della nostra esperienza keto in tre volumi ricchi di ricette esclusive:
– Colazioni chetogeniche
– Pane, Pizza & Snack chetogenici
– Cucinare keto in friggitrice ad aria (e non solo…)
Ognuno contiene oltre 60 ricette keto corredate da foto a colori, pensate per chi vuole seguire l’alimentazione chetogenica senza rinunciare al gusto e alla varietà.
Li trovi in vendita su Amazon, sia in formato cartaceo che in versione digitale, così puoi scegliere quello che preferisci.
Tutte le ricette sono inedite: non le troverai né qui sul blog né sui nostri profili social. Sono pensate per chi desidera qualcosa di più, per chi ama sperimentare in cucina e seguire un’alimentazione chetogenica con creatività.
Vuoi saperne di più? Clicca qui!
Siamo davvero felici di sapere che migliaia di persone hanno già scelto i nostri libri, provando con entusiasmo le nostre ricette e ottenendo risultati sorprendenti.
Ora tocca a te! Unisciti alla nostra community e porta la keto nella tua cucina con semplicità e soddisfazione!
