L’Erbazzone chetogenico è la rivisitazione della torta salata tipica di Reggio Emilia, che ho avuto il privilegio di assaggiare. Si tratta di due sfoglie di pasta ripiene di verdure, solitamente bietole. Anche in questa versione chetogenica, l’impasto è realizzato senza uova e senza latticini ma con farine senza glutine. Per il ripieno ho utilizzato delle bietole, ma si può anche fare con un mix di spinaci, coste ed erbette. É un piatto ricco e gustoso, perfetto sia come antipasto o come secondo piatto da servire tagliato a quadrotti.
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Ingredienti per l’Erbazzone chetogenico
Per preparare l’Erbazzone chetogenico dovrai procedere col preparare prima il ripieno e ti serviranno bietole, cipolla bianca, aglio, parmigiano grattugiato e olio evo. Per la pasta avrai bisogno di farina di mandorle, farina di semi di lino, buccia di psyllium, sale, acqua e olio.
Per dosi, sostituzioni e procedimento passo passo, scorri l’articolo fino alla scheda della ricetta.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Erbazzone chetogenico
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile4
20
minutes30
minutes50
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
INGREDIENTI
50 g farina di mandorle (clicca qui)
50 g di farina di semi di lino (clicca qui)
2 cucchiaini di buccia di psyllium (clicca qui)
oppure 1/2 cucchiaino di gomma di xantano (clicca qui)1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio evo
100 ml di acqua tiepida
- Per il ripieno
500 g di biete erbette surgelate
puoi usare anche quelle fresche1 spicchio di aglio
1/2 cipolla bianca piccola
2+1 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe e olio evo q.b.
50 g di mozzarella per pizza a cubetti
COME FARE
- Inizia dal ripieno, che consiglio di preparare il giorno prima per essere completamente freddo e asciutto.
- Cuoci le biete erbette, ancora congelate, in padella con filo di olio evo. Quando sono cotte versa in un colapasta e lascia scolare per almeno 1 ora. Gira di tanto in tanto. Più asciutte sono meglio è.
- Nella stessa padella fai rosolare la cipolla tagliata piccola, uno spicchio di aglio intero e un filo di olio.
- Aggiungi le biete erbette e fai insaporire per qualche minuto.
- Aggiungi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe a tuo gusto e finisci di cucinare.
- Conserva il condimento in un contenitore e lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero per una notte.
- Prepara la pasta.
- Riscalda l’acqua, deve essere appena tiepida, aggiungi l’olio e metti da parte.
- Nel contenitore del robot da cucina, oppure in una ciotola, versa gli ingredienti secchi e mescola bene tra loro.
- Aggiungi l’acqua e impasta velocemente. Otterrai un panetto sodo e un po’ appiccicoso, lascia riposare per 10 minuti.
- Sul piano da lavoro spolverizza della fibra di avena e lavora per qualche secondo il panetto, poi dividi in 2 parti.
- Stendi ogni pezzo di impasto tra due fogli di carta da forno cercando di dare una forma quadrata che si adatti alla dimensione della teglia.
- Ricopri la teglia con della carta forno, adagia alla base il primo strato di pasta, salendo un po’ sui bordi.
- Riempi con le biete erbette, i cubetti di mozzarella, un cucchiaio di parmigiano e un filo di olio evo.
- Ricopri con l’altro foglio di pasta cercando di posizionarlo in modo che i bordi del primo strato lo coprano.
- Sigilla bene i bordi con l’aiuto di una forchetta, spennella tutta la superficie con un po’ di olio evo e pratica dei tagli.
- Cuoci in forno preriscaldato 180° statico per 25 minuti o fin quando la superficie non diventa dorata.
- Lascia raffreddare, si gusta meglio tiepido ma anche freddo.
NOTE
- Nella ricetta tradizionale ci andrebbe il lardo e non la mozzarella, se preferisci puoi variare.
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