Un dolce che sembra uscito da una pasticceria, ma che puoi preparare tranquillamente a casa. Questa Torta low carb al melograno con crema al limone è completamente senza glutine, unisce la leggerezza del pan di Spagna alle mandorle, la freschezza del melograno e il profumo intenso del limone. Tre consistenze che si fondono in un equilibrio perfetto: soffice, vellutata e fresca. È ideale per stupire a fine pasto, per una merenda elegante o per una colazione della domenica che profuma d’autunno e di festa.
Se decidi di preparare la tua Torta low carb al melograno con crema al limone, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti per la Torta low carb al melograno con crema al limone
La base di questa torta al melograno low carb è un Pan di Spagna semplice, fatto con farina di mandorle, uova, eritritolo, vaniglia e scorza di limone. Si monta tutto in pochi minuti, si inforna in uno stampo piccolo da 12 cm e in meno di mezz’ora è pronta. Il gelo al melograno, invece, porta una nota fruttata e brillante, perfetta per chi ama i contrasti di sapore: si prepara con succo fresco di melograno, addolcito con eritritolo e addensato con gelatina. Infine, la crema al limone: proteica e vellutata a base di latte di mandorla, albume, scorza di limone, eritritolo e un mix di fibra di bamboo e gomma di xantano che la rende stabile, densa e avvolgente, senza l’uso di amidi.
Se non trovi il melograno fresco, puoi altra frutta ad esempio arance, oppure frutti rossi per renderla keto-friendly. Al posto della fibra di avena puoi usare la fibra di bambù In alternativa alla crema al limone, puoi preparare una crema al caffè o alla vaniglia, per una versione più invernale.
Per guarnire, puoi tenere da parte qualche chicco di melograno e aggiungere scaglie di cocco, oppure lasciarla “nuda”, perché è già bellissima così.
Ti consiglio di calcolare i macronutrienti usando i dati riportati sulle confezioni dei prodotti che utilizzi e di adattarli al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Torta low carb al melograno
con crema al limone
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile6
fette circa50
minutes20
minutes1
hour10
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale.
• La quantità dipenderà da quanto spesse taglierai le fette.
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Ingredienti per il Pan di Spagna
90 g di farina di mandorle (acquista qui)
2 uova
35 g di eritritolo (acquista qui)
8 g di lievito per dolci (acquista qui)
Aroma di vaniglia
Scorza di mezzo limone
- Ingredienti per il Gelo al melograno
160 ml di succo di melograno (circa 3 melograni medi)
2 cucchiai di eritritolo
2 fogli di gelatina
- Ingredienti crema al limone
120 ml di latte di mandorla senza zucchero
35 ml di albume
2 cucchiai di eritritolo
1 g di gomma di xantano (acquista qui)
2 cucchiaini di fibra di avena (acquista qui)
Scorza di mezzo limone
Procedimento per il Pan di Spagna
- Monta le uova con l’eritritolo per almeno 5 minuti, fino a ottenere un composto alto e spumoso.
- Incorpora la farina di mandorle setacciata, il lievito per dolci, la vaniglia e la scorza di limone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
- Versa il composto in una tortiera da 12 cm rivestita con carta forno.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Lascia raffreddare completamente prima di tagliare o farcire.
- Procedimento per il Gelo al melograno
- Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
- Con uno schiacciapatate o un colino a maglia fine, spremi i chicchi dei melograni e filtra il succo.
- Versa il succo in un pentolino con l’eritritolo e porta a leggera ebollizione.
- Spegni il fuoco e unisci la gelatina ben strizzata, mescolando finché non si scioglie.
- Versa in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Deve rimanere liquido.
- Procedimento per la Crema al limone
- In un pentolino versa il latte di mandorla, l’albume e la scorza di limone.
- parte, miscela la fibra di avena con la gomma di xantano e setacciala nel pentolino mentre mescoli.
- Porta a bollore e mescola energicamente fino ad addensamento.
- fuoco spento, rimuovi le scorze di limone, aggiungi l’eritritolo e mescola finché non si scioglie. Lascia raffreddare completamente e conserva in frigorifero.
- Assembla la torta
- Preparazione della base. Assembla la torta dentro lo stampo dove è stata cotta. Una volta che il Pan di spagna si è completamente raffreddato, taglialo orizzontalmente per ottenere due strati di base. Posiziona il primo strato sul fondo dello stampo e, se lo desideri, puoi anche bagnarlo leggermente con un po’ di latte vegetale per mantenerlo morbido, ma questo è facoltativo.
- Farcisci. Farcisci con la crema proteica al limone, utilizzando una spatola per distribuirla uniformemente, creando uno strato liscio e consistente. Decora con qualche chicco di melograno fresco, poi posiziona il secondo strato di pan di spagna sopra la crema, premendo delicatamente per far aderire il tutto senza schiacciare troppo.
- Aggiunta del gelo al melograno. Adesso distribuisci il gelo sulla superficie della torta, cercando di creare uno strato omogeneo e decora con qualche chicco di melograno.
- Lascia la torta in frigo per almeno 2 ore (meglio se tutta la notte) prima di servirla, così che i sapori si amalgamino bene e la consistenza diventi perfetta.
La torta al melograno low carb colpisce subito per l’estetica e conquista al primo morso. Perfetta da portare a cena da amici o da offrire durante le feste senza sentirti “fuori posto” se segui una dieta low carb.
Come conservare la Torta al melograno low carb
Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni, meglio se coperta da una campana o all’interno di un contenitore ermetico. Puoi anche preparare la base il giorno prima e assemblarla al momento, per mantenere ogni parte della torta al massimo della freschezza.
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