La Torta keto al formaggio, conosciuta anche come pizza di formaggio, è una rivisitazione della ricetta tradizionale tipica delle regioni Marche, Umbria e Lazio, che viene preparata durante la Pasqua. Questa versione è adatta a chi segue una dieta chetogenica perché preparata senza l’uso di farina tradizionale, ma utilizzando alternative a basso contenuto di carboidrati.
Ha un sapore ricco e deciso, caratterizzato dalla combinazione di vari formaggi utilizzati nella preparazione ed una consistenza soffice e leggermente umida, che si scioglie in bocca. La sua forma leggermente svasata è caratteristica dello stampo utilizzato.
La Torta keto al formaggio è ideale non solo per la colazione pasquale, ma può essere servita anche come parte di un antipasto keto, accompagnata da salumi, verdure di stagione e insalata fresca per un pasto completo e bilanciato.
Anche se la tradizione vuole che sia un piatto pasquale, non esitare a prepararla e gustarla in qualsiasi momento dell’anno in cui ne senti il desiderio.
Se decidi di preparare la tua Torta keto al formaggio, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia. Questa deliziosa ricetta è stata creata in collaborazione con Michela Audiello, Nutrizionista, che ha cucinato insieme a me! Scopri di più, clicca qui.
Ingredienti utilizzati per la Torta keto al formaggio
L’impasto della Torta keto al formaggio invece di latte e farina tradizionale, prevede l’uso di ingredienti a basso contenuto di carboidrati come latte di mandorla, farina di mandorle, fibra di avena, uova, olio di oliva, lievito per salati e, al posto del pepe, ho usato erba cipollina. I formaggi utilizzati sono parmigiano e pecorino grattugiati, ai quali vengono aggiunti cubetti di formaggio a pasta filata a basso contenuto di carboidrati, io ho scelto il Masdam, che diventano filanti durante la cottura, aggiungendo un elemento di cremosità. La crosta esterna può risultare leggermente croccante, mentre l’interno rimane morbido e umido.
Appena sfornata, questa torta ha una texture quasi impalpabile e i cubetti di formaggio risultano filanti. Durante il raffreddamento, i sapori si amalgamano ulteriormente, rendendo questa torta ancora più gustosa. Consiglio di prepararla in anticipo, preferibilmente il giorno prima, e può essere gustata sia calda che fredda, perfetta anche per un picnic o una scampagnata fuori porta.
Macros per 1 fetta di 10:
Calorie: 190
Carboidrati: 0,6
Proteine: 8
Grassi: 16,4
Tuttavia, i valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati, quindi è consigliabile ricalcolare le macro in base ai tuoi ingredienti specifici per una precisione maggiore.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito. Se desideri una guida visiva, guarda la videoricetta, cliccando qui.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
Stampo per torta di pasqua (clicca qui).
Griglia di raffreddamento (clicca qui) utile per raffreddare in modo corretto le pietanze.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Torta keto al formaggio
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile10
fette15
minutes30
minutes55
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale.
La quantità dipenderà da quanto spesse taglierai le fette.
Ingredienti in ordine di utilizzo
2 uova
120 g di latte di mandorla senza zucchero (clicca qui)
50 g olio di oliva evo
Presa di sale
30 g di parmigiano grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
100 g di farina di mandorle (clicca qui)
20 g di fibra di avena (clicca qui)
8 g di lievito per salati (clicca qui)
Pepe, erba cipollina q.b.
100 g di formaggio Masdam
– oppure Edamer, Gouda, Provola
COME FARE
- Preriscalda il forno a 180°C nella modalità statica.
- In una ciotola capiente, rompi le uova e aggiungi il latte di mandorla insieme all’olio extravergine di oliva. Mescola accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungi una presa di sale, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Continua a mescolare per incorporare bene gli ingredienti.
- Successivamente, unisci la farina di mandorle, la fibra di avena e il lievito setacciato per evitare grumi. Aggiungi anche pepe e/o erba cipollina, se desideri un tocco extra di sapore. Mescola il composto ancora una volta per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Infine unisci il formaggio tagliato a cubetti e finisci mescolare.
- Versa il composto ottenuto in uno stampo precedentemente rivestito con carta da forno oppure ben unto con olio o burro.
- Inforna la torta al formaggio nella parte bassa del forno e lascia cuocere per circa 30-40 minuti. Ovviamente, regola il tempo di cottura in base alle caratteristiche del tuo forno. Per verificare la cottura, effettua la classica prova dello stecchino: infilalo nel centro della torta e se esce pulito, la torta è pronta.
- Una volta cotta, lascia raffreddare la torta al formaggio su una griglia apposita, quindi tagliala a fette e servi in tavola. Buon appetito!
Consiglio
- Con questa ricetta è possibile preparare anche delle deliziose monoporzioni. Basta utilizzare stampini monoporzione, come quelli per muffin o piccole teglie da forno, e distribuire il composto ottenuto in modo uniforme tra gli stampi. Il procedimento di cottura rimane lo stesso, ma il tempo di cottura potrebbe essere leggermente ridotto poiché le monoporzioni cuociono più rapidamente rispetto a una torta intera. Una volta cotte, le monoporzioni possono essere servite individualmente.
La Torta keto al formaggio è una gustosa e versatile preparazione che può essere apprezzata in molteplici occasioni. La sua semplicità di preparazione la rende adatta anche ai meno esperti in cucina, mentre la sua ricchezza di sapori la rende un piatto amato da tutti. Che si tratti di una colazione pasquale, di un antipasto per un’occasione speciale o di un pasto quotidiano, questa torta al formaggio è sempre un’ottima scelta. Inoltre, la possibilità di preparare delle monoporzioni la rende adatta anche per occasioni più informali o per un semplice spuntino. In ogni caso, la sua consistenza morbida e saporita, arricchita dai formaggi e dalle spezie, renderà ogni momento a tavola un’esperienza da gustare appieno. Buon appetito!
Come conservare la Torta keto al formaggio
Dopo la cottura, la Torta keto al formaggio può essere conservata in frigorifero per diversi giorni, avvolta in pellicola trasparente o conservata in un contenitore ermetico. Prima di conservarla, è consigliabile lasciarla raffreddare completamente.
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