Le polpette keto di ricotta sono un’idea sfiziosa e senza glutine per un pasto leggero, un aperitivo originale o un secondo piatto gustoso. Il loro segreto sta nell’equilibrio perfetto tra la morbidezza della ricotta e la croccantezza della panatura, realizzata con farina di mandorle e semi di sesamo. Una ricetta chetogenica facile da preparare, ricca di sapore e adatta a chi segue un’alimentazione low carb senza rinunciare alla bontà. Grazie alla fibra di avena, queste polpette mantengono una consistenza ideale senza bisogno di farine ricche di carboidrati.
Questa ricetta keto è perfetta per diverse occasioni: come antipasto per una cena tra amici, come piatto principale accompagnato da una salsa sfiziosa, per un pranzo veloce da portare con sé, perché restano compatte e saporite anche a temperatura ambiente. Se vuoi un’idea per un aperitivo chetogenico diverso dal solito, queste polpette faranno la loro figura!
Se decidi di preparare le tue polpette keto di ricotta, non dimenticare di condividere il risultato con me su Instagram, taggandomi nelle storie. Puoi trovarmi con il nome @ketoalessia.
Ingredienti per le Polpette keto di ricotta
La base di questa ricetta chetogenica è la ricotta, che conferisce una consistenza soffice e un gusto delicato. L’uovo aiuta a legare il composto, mentre il pecorino grattugiato aggiunge una nota saporita e intensa. La fibra di avena permette di ottenere la giusta consistenza senza glutine, mentre l’erba cipollina dona un tocco di freschezza. Per la panatura, si utilizza una miscela di farina di mandorle, semi di sesamo, origano e sale tostati insieme, che regalano una croccantezza irresistibile.
Per la cottura delle polpette keto di ricotta ho scelto la friggitrice ad aria, ma potete cuocere anche in forno tradizionale.
Sostituzioni e guarnizioni
Se non hai la fibra di avena a disposizione, puoi provare a sostituirla con farina di semi di lino, che assorbe bene i liquidi e mantiene la giusta consistenza. Per la panatura, oltre ai semi di sesamo, puoi aggiungere semi di papavero o di girasole per una nota croccante ancora più intensa. Se preferisci una versione dal sapore più delicato, puoi sostituire il pecorino con un formaggio più morbido, come il parmigiano stagionato. Per accompagnare le polpette, puoi servirle con una salsa allo yogurt e basilico, oppure con una salsa di pomodoro leggermente speziata per un contrasto di sapori davvero invitante.
Le polpette keto di ricotta si abbinano perfettamente con una varietà di contorni freschi e leggeri. Puoi accompagnarle con una semplice insalata di foglie verdi, come spinaci o rucola, condita con olio d’oliva e limone. Un contorno a base di zucchine grigliate o saltate in padella con un po’ di aglio e olio extravergine d’oliva aggiunge una nota di freschezza e sapore. Se desideri qualcosa di più ricco, un purè di cavolfiore cremoso o un’insalata di avocado con pomodorini e olive nere completeranno il piatto con un tocco di cremosità e gusto.
Macros 1 porzione (6 polpette):
Calorie: 395
Carboidrati: 4
Proteine: 23,6
Grassi: 31,6
I valori nutrizionali possono cambiare in base alla marca degli ingredienti. Per avere un conteggio più preciso, ti consiglio di calcolare i macronutrienti usando i dati riportati sulle confezioni dei prodotti che utilizzi e di adattarli al tuo fabbisogno giornaliero. Strumenti online o app specifiche, come Macros o Fat Secret, possono aiutarti a ottenere una ripartizione accurata di grassi, proteine e carboidrati.
Per trovare dettagli sulle dosi, sostituzioni e seguire il procedimento passo passo, continua a leggere fino alla scheda della ricetta qui di seguito.
Le mie ricette chetogeniche sono semplici, povere di carboidrati e senza glutine ideali per un’alimentazione keto low carb ma non per questo prive di gusto! Non utilizzo miscele di farine già pronte. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti senza lattosio.
Cosa potrebbe servirti
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Ti lascio alla ricetta completa!
Polpette keto di ricotta
Cuisine: chetogenicaDifficulty: Facile12
/ 2 porzioni30
minutes30
minutes1
hour10
minutesOgnuno degli ingredienti utilizzati per questa ricetta è indispensabile per la riuscita della ricetta stessa. Qualsiasi sostituzione (o omissione) che non è espressamente indicata ne pregiudicherà il risultato finale. Leggi le possibili sostituzioni nelle note in fondo alla scheda.
• La quantità dipenderà da quanto grandi farai le polpette.
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Ingredienti
200 g di ricotta ben asciutta
1 uovo da 50 g
40 g di pecorino stagionato grattugiato
1 cucchiaio di fibra di avena (acquista qui)
Erba cipollina q.b. (o quello che preferisci)
- Per la panatura:
30 g di farina di mandorle (acquista qui)
10 g di semi di sesamo
Origano q.b.
Sale q.b.
- Salsa di accompagnamento:
2 cucchiai di yogurt greco
6 foglie di basilico fresche
Olio, sale e pepe q.b.
Procedimento
- In un padellino versa la farina di mandorle, i semi di sesamo, l’origano e un pizzico di sale e un filo di olio, tosta a fuoco medio. Poi metti da parte a raffreddare.
- In una ciotola, metti la ricotta ben scolata, l’uovo, il pecorino grattugiato e la fibra di avena. Mescola con una forchetta fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto. Aggiungi l’erba cipollina tritata e amalgama bene.
- Fai rassodare il composto in frigo per 1 ora, sarà più facile dare la forma.
- Preleva una piccola quantità di impasto (circa 20 g) e modellala tra le mani fino a formare una pallina. Procedi così fino a terminare il composto.
- Passa ogni polpetta nella panatura, facendola aderire uniformemente su tutta la superficie.
- Disponi le polpette nel cestello della friggitrice ad aria e cuoci a 200°C per circa 15 minuti, fino a doratura.
Se utilizzi il forno, disponi le polpette su una teglia ricoperta con carta forno e cuoci a 200°C in modalità ventilata per 18-20 minuti. - Una volta cotte, servile con una fresca salsa al basilico, che puoi preparare frullando insieme tutti gli ingredienti che trovi elencati, e un contorno di verdure di stagione.
Sostituzioni & Consigli
- Se non hai la fibra di avena, puoi sostituirla con uno di questi ingredienti nelle seguenti dosi:
– Farina di mandorle: 12 g
– Farina di semi di lino: 8 g
– Farina di cocco (no rapè): 6 g
– Buccia di psyllium: 5 g
Ogni alternativa assorbe i liquidi in modo diverso, quindi potresti dover adattare leggermente la consistenza dell’impasto aggiungendo un filo d’acqua o regolando la quantità di ricotta. Le sostituzioni indicate possono essere compatibili, tuttavia, poiché non le ho personalmente testate, non posso garantire il risultato finale. - Se preferisci, al posto del pecorino stagionato, puoi usare il parmigiano o il grana.
- Per ottenere polpette perfette, è fondamentale prestare attenzione a due dettagli: la grandezza dell’uovo: max 50 g e la ricotta ben scolata dal siero: se troppo umida, l’impasto risulterà molle e difficile da lavorare. Questi due accorgimenti faranno la differenza nella riuscita della ricetta!
Le polpette keto di ricotta sono la dimostrazione che le ricette chetogeniche possono essere semplici, gustose e perfette per ogni occasione. Facili da preparare e personalizzabili in base ai propri gusti, sono un’opzione versatile per chi desidera un pasto sfizioso senza carboidrati in eccesso. Provale e scopri quanto sono irresistibili!
Come conservare le Polpette keto di ricotta
Se avanzano, puoi conservare le polpette keto di ricotta in frigorifero per 2-3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Per mantenerne la croccantezza, ti consiglio di riscaldarle in friggitrice ad aria o in forno per qualche minuto prima di servirle.
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Polpette keto di ricotta
Le polpette keto di ricotta sono un piatto sfizioso e senza glutine, perfetto per chi cerca un'alternativa leggera e saporita. Morbide all'interno e croccanti all'esterno, queste polpette sono realizzate con ricotta, pecorino e una panatura a base di farina di mandorle e semi di sesamo, rendendole ideali per una dieta chetogenica. Facili da preparare, sono perfette come antipasto, piatto principale o snack.
