Il Keto Rotolo al caffè e ricotta è una torta composta da una base soffice di pasta biscotto al caffè e un ripieno di ricotta, panna montata e gocce di cioccolato fondente. Facile da realizzare in casa con pochi ingredienti genuini e senza glutine.
Un dolce perfetto per ogni occasione e per gli amanti del caffè. Conquisterà tutti per sua la consistenza soffice, cremosa e gustosa.
Ingredienti utilizzati
Il Keto Rotolo al caffè e ricotta si prepara in due step, il primo è la pasta biscotto al caffè per la quale avrai bisogno di:
– farina di mandorle
– eritritolo
– fibra di cacao
– uova
– caffè espresso
Il secondo step è la preparazione della crema di ricotta ti serviranno:
– ricotta di pecora
– panna montata
– eritritolo a velo
– gocce di cioccolato fondente
Ho decorato il mio Keto Rotolo al caffè e ricotta con ciuffetti di crema e chicchi di caffè.
Per le mie ricette chetogeniche utilizzo solo ingredienti semplici e genuini adatti ad una alimentazione keto low carb. Se sei intollerante al lattosio sostituisci gli ingredienti a base di latte con prodotti lactose free.
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Come fare il Keto Rotolo al caffè e ricotta
Prepara la pasta biscotto al caffè.
1. Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi a neve ferma con un pizzico di sale e metti da parte.
2. Monta i tuorli con l’eritritolo per almeno 10 minuti, devono diventare densi e spumosi.
3. Aggiungi prima il caffè e poi la farina di mandorle e la fibra di cacao (o cacao amaro in polvere) per ultimo incorpora delicatamente gli albumi.
4. Versa il composto in una teglia ricoperta da forno, livella e cuoci in forno preriscaldato a 180° statico per 10 minuti.
5. Tira fuori dal forno e ricopri con un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato, capovolgi delicatamente e stacca il foglio che hai utilizzato per la cottura, arrotola e lascia raffreddare.
Prepara la crema di ricotta.
1. Mescola la ricotta con metà della dose di eritritolo a velo, finché non ottieni una crema liscia.
2. Monta la panna con l’altra metà di eritritolo, fino ad ottenere un composto non troppo sodo.
3. Unisci i due composti e unisci le gocce di cioccolato.
Ora puoi assemblare il Keto Rotolo al caffè e ricotta e mettere a riposare una notte in frigorifero.
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Ti lascio alla ricetta completa!
Keto Rotolo al caffè e ricotta
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fette1
hour10
minutes1
hour10
minutesGli ingredienti elencati non possono essere sostituiti con altri.
Le eventuali sostituzioni sono indicate nella ricetta.
INGREDIENTI
- Pe la Pasta biscotto al caffè
4 uova
80 g di eritritolo (clicca qui)
30 ml di caffè espresso freddo
80 g di farina di mandorle (clicca qui)
1 cucchiaino di fibra di cacao (clicca qui)
o cacao amaro il polverePizzico di sale
- Per la Crema di ricotta
250 g di ricotta di pecora
100 ml di panna da montare
100 grammi di eritritolo a velo (clicca qui)
30 g di gocce di cioccolato fondente (clicca qui)
- Per guarnire
Caffè espresso q.b.
Crema di ricotta
Chicchi di caffè
COME FARE
- La Pasta biscotto al caffè
- Separa i tuorli dagli albumi.
- Con la planetaria o le fruste elettriche, monta i tuorli con l’eritritolo per almeno 10 minuti, devono diventare sodi e spumosi.
- Unisci prima il caffè e mescola.
- Poi la farina di mandorle e la fibra di cacao (o il cacao amaro in polvere) precedentemente setacciati e mescola ancora.
- Monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e unisci delicatamente al composto di tuorli, con un movimento dal basso verso l’alto.
- Versa il composto sulla leccarda rivestita con carta forno e livella la superficie.
- Cuoci per 10-12 minuti a 180°C, in forno statico già caldo.
- Sforna su un piano di lavoro, adagia sopra un foglio di carta forno bagnato e strizzato, capovolgi delicatamente e tira via il foglio usato per la cottura, poi arrotola e lascia raffreddare.
- Crema di ricotta
- Mescola la ricotta priva del suo siero con metà della dose di eritritolo, fin quando non ottieni una crema liscia.
- Monta la panna con l’altra metà di eritritolo, non troppo soda.
- Unisci i due composta e mescola finché entrambi non sono bene amalgamati.
- Infine aggiungi le gocce di cioccolato.
- Assembla il dolce
- Riprendi il rotolo che nel frattempo si è raffreddato.
- Spalma al suo interno abbondante crema, mantenendoti lontano dai bordi.
- Lascia un pò di crema da parte e mettila all’interno di una sacca da pasticciere ti servirà per la decorazione.
- Arrotola nuovamente, aiutandoti con la carta forno.
- Avvolgi con della carta stagnola e conserva in frigo una notte.
- L’indomani, prepara un caffè e lascia raffreddare.
- Estrai il rotolo dalla confezione, taglia i bordi esterni e spennella il caffè su tutta la superficie.
- Decora con ciuffetti di crema e chicchi di caffè.
Guarda la videoricetta su YouTube.
Consiglio
- Se come me utilizzi la ricotta di pecora fresca, devi far scolare tutto il siero prima di utilizzarla. Metti la ricotta all’interno di un colapasta con sotto un piatto e conserva in frigorifero per almeno 12 ore. Di tanto in tanto svuota il piatto, che nel frattempo si sarà riempito di siero e mescola la ricotta.
Il Keto Rotolo al caffè e ricotta e pronto non ti resta che portare in tavola, tagliare una fetta e gustare!
Se te ne avanza, conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
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